红烧狗肉
制法:狗肉洗净,切成大块,先在沸水中煮10分钟,除去臊气,再沸后,立即捞起,然后切成小块备用。起油锅,放植物油4匙,用旺火烧热后,先入葱姜,随即倒入狗肉,翻炒5分钟,加黄酒3匙,干橘皮2只,桂皮lOg,冷水半碗;再用旺火焖烧10分钟,至香味外溢时,加细盐l匙半,红辣椒2只,酱油5匙,冷水l大碗半;继续烧沸后,加胡椒、花极少许,随即盛人大沙锅内,然后改用小火烧2小时,直至狗肉烧酥时,离火(如中途汁水快烧干,可加水,防止焦底)。
适应:适于关节炎术后患者食用。
使用注意:热性病、实火证、痢疾及阴虚火旺等疾病不宜食用。
原料:五加皮20g,巴戟天15g,蛇l条,生姜、大枣各少许。
食法:佐餐食用,食蛇肉,饮汤。
按语:股骨颈骨折,多见于老人。股骨颈部细小,处于疏松骨质和致密骨质交界处,负重较大,老年人因肝肾不足,筋骨衰弱,骨质疏松,易骨折。骨f生关节炎中医认为是风寒湿邪侵袭肢体、关节所至,常见关节疼痛,甚至括动受限。本药膳中,五加皮既能祛风湿通经络而止痛,又能补肝肾、强筋骨,为治风寒湿痹之良药。配伍巴戟天补肾阳,寒湿属阴邪,阳气盛则阴邪自祛。蛇肉肉味鲜美,营养丰富,善祛风除湿通络,与上两味药同用,疗效更加。
鳝王粉
制法:春夏之交,天气尚凉,捕捉或选购活粗壮黄鳝,先用冷水冲洗一遍,然后用粗针线或铁丝穿透鳝鱼的尾部,一条一条分开穿好、打结,倒挂在渔船棚口或挂在高屋檐下,风吹阴干半个月,不要被雨水打湿;半个月后,取下干鳝,剖腹,去内脏;将准备好的黄酒,洗鳝鱼腹腔;再将原条黄鳝烘至极干,切碎,研磨成细粉末(一次不细,可研磨两次),装瓶盖紧,备用。
适应:适于关节炎术后患者饮用。
使用注意:如患有外感发热、痢疾、腹部胀满等诸症,不宜食用。鳝鱼越大越好,且以皮肤深黄者为佳。
原料:木瓜10g,苡仁30g,白糖l匙。
食法:当点心吃,弃木瓜渣。
按语:此方具有养肝舒筋,利湿消肿,和胃消胀等功能。对下肢踝、膝关节胀痛,筋脉不舒,湿痹重者,常食有一定疗效。
童子鳝鱼洒
制法:将童子鳝鱼用清水养一天一夜,水面滴上小麻油十数滴(约半匙),容器加盖,不要让鳝鱼窜出;准备中口大玻璃瓶一只,洗净滤干,先将白酒倒入瓶中;1日后,将鳝鱼捞出,再用清水洗一遍,离水,用竹器将水滤干,大约半小时后,捉活鳝鱼放人酒瓶内(死鳝鱼不要放入);鳝鱼放进后,立即在酒液中窜动,此时要防止窜出瓶口,并应迅速将瓶盖盖紧,再加纸或用几层塑料食品袋,将瓶盖包上,用线扎紧,浸泡1个月后,可饮服。
适应:适于关节炎术后患者饮用。
使用注意:童子鳝鱼酒第一次饮完后。可加白酒500g,浸泡第二次,再饮,然后弃渣。如不食白酒,加适量葡萄酒也可,制作方法伺上。
原料:松节300g,黄酒200g,黑豆400g。
食法:每日3次,每次50粒。细嚼慢咽。
按语:此方具有补脾肾,强筋骨,通血脉,祛风湿,除骨寒等功能,治湿胜寒痹有效。对风湿性关节炎、类风湿性关节炎,有关节冷感、重疼痛感,或受寒即痛者,久食有显著疗效。肾亏、腰脚痛之老年患者也相宜。
炒鳝段
制法:将鳝鱼放在热水锅内,盖上锅盖,把水烧开,将鳝鱼烫死,捞出用凉水过凉,再用小刀划开腹部或脊背,取出肠和胃,然后切成6~8cm长的段;取一只碗,放入葱末、姜末和蒜末的一半及酱油、料酒、白糖、味精、盐、湿淀粉,调成味汁。炒锅上火,放人植物油,烧至九成热,倒人鳝段,加胡椒粉煸炒熟,再把调好的味汁倒人,炒拌均匀,起锅装盘,盘中留一小坑,放人另一半蒜末;另坐锅倒香油烧热,浇在蒜末上,再把香菜段、姜丝摆在盘边,吃时拌匀即可。
适应:适用于各种关节炎患者。
使用注意:一定要用活鳝鱼作原料,死鳝鱼不能吃。鳝鱼性温,多食易动风发疥,外感热病或阴虚内热者忌食。
原料:活鳝鱼200g,粳米200g,香菜lOg,料酒、醋、食盐、胡椒粉各适量。
食法:佐三餐食用,粥宜热饮,鳝段可食。
按语:关节炎,中医称为痹症,多由风、寒、湿邪侵袭而得。本品中鳝鱼能祛风除湿、强筋骨,配补脾胃、益气血的粳米煮粥,共达补气养血、去风湿、强筋骨之功。香菜性温,不仅增强去风湿的功效,而且味香可去腥味,增进食欲。
炒虾腰
制法:将猪腰切成两瓣,除去腰臊,洗净,剞上花刀,切块,用开水焯一下捞出;虾仁用少许食盐、蛋清和水淀粉上浆;杜仲放入1500ml清水中浸泡30分钟,用温火煮出50ml药汁,滤去药渣;取一只碗,放入酱油、料酒、药汁、白糖、味精、水淀粉调成汁。炒锅上火,放油烧至四成热,下入虾仁炒透后捞出;锅内留底油,放入葱、姜、蒜末炒香,下木耳、笋片略炒,再放入虾仁、腰花略炒,倒入兑好的汁,翻炒均匀,出锅装盘即可。
适应:适用于腰椎间盘突出症手术前后食用。
使用注意:猪腰选料要新鲜,一定要除净臊筋,用清水漂洗干净,否则会留有臊味。本方也可用于其他腰痛病属肾虚者。
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