香料在卤菜，炖菜中应用广泛，厨子斌今天带你认认几种上色香料！

厨师行业之中我们常用的香特有50种左右，根据它们的作用，总的可让分为四个大的类别。有辛辣类香料，比如辣椒，胡椒，黑的白的都包括，花椒等，刺激性辛辣类。还有芳香类香料，在制作菜品中起到增香味的作用。比如，清香类的小茴香，浓香类的香茅，丁香，以及砂仁，肉蔻等等。除此之外还有祛异味的，白芷，草果，桂皮，良姜，等等，加汤汁之中对祛除异味十分有效。那么除此之外就是调色类的香料。比如姜黄，红花，黄桅子，红桅子，以及紫草等

桅子

那么调色之中以姜黄，黄栀子多用于调浅黄色，金黄色。

红曲米

红花，红栀子，以及紫草多用于红色，金红色，红亮色为主！

紫草

那么了解香料的根本作用，本性特点，我们就可以灵活的使用，调制自己的特色，色泽并不是一成不变的，每个厨子调出的色泽也不尽相同！

姜黄粉