炸酥肉，记住这几个小技巧，酥肉酥脆不干硬，怎么吃都吃不够

炸酥肉是北方的一款特色小吃，尤其过年过节的时候，我们通常会见到炸酥肉的身影，而且好多家庭还喜欢一次性的多炸一些，用来炒菜或者是炖汤都是非常美味的，而且小孩子作为零食也是非常不错的，所以很多朋友就喜欢自己在家尝试着做炸酥肉，但是好多人表示自己炸出来的酥肉不仅不酥脆，而且很容易发硬，尤其是放凉之后就像烤干的牛肉干一样非常的硬。

那么我们到底如何才能够做出非常酥脆放凉也不干硬的酥肉呢？炸酥肉的做法非常的简单，但是我们需要掌握一个小技巧，一般好多人在炸酥肉的时候都会挂面糊，而且好多人不知道是用面粉还是用淀粉，而且在炸酥肉的时候我们到底是该选择里脊肉的还是前腿肉呢？这些都是非常关键的，接下来我们一起来看一下具体的做法。

首先大家需要明白一点，在炸酥肉的时候不是选择里脊肉，而是选择前腿肉，因为前腿肉相对来说瘦肉比较多一些，而且口感也相对比较强清淡一些，如何选择里脊肉的话，往往炸出来的酥肉就非常容易发硬。这样我们将肉在清水当中冲洗干净之后，捞出控干水分，切成长条，放进大碗当中。

然后我们往肉当中加入适量的生抽蚝油，食用盐十三香，再磕入一个蛋清，加入适量的面粉，用筷子搅拌均匀，使肉均匀的裹上一层面煳。

这样腌制半个小时左右，然后锅中放入适量的食用油，当油烧至5成热的时候加腌制好的肉放进油锅当中，一只炸至两面金黄，等到全部炸好之后又再次升温，把所有炸好的肉放进油锅当中复炸一遍，这样捞出控干油就可以了。

所以说我们在炸酥肉的时候需要选择前腿肉，而不是里脊肉，并且在炸酥肉的时候需要加入蛋清这样炸出来的肉更加酥脆鲜嫩。