用大骨熬制高汤怎么做才更鲜美？

一般来说熬制高汤用到的大骨，分为牛大骨和猪大骨，两种不同的骨头熬制方法也有所区别，若两者用途范围做为比较，猪骨汤远远超过了牛骨汤，为什么这样说呢？请看下面分解：

①牛大骨汤熬制放法过于复杂些，本身牛骨味道比较浓些，之所以熬制过程中，则需多加各种香辛料和南姜之类的辅助料，来中和牛骨的味道。其用途通常更适合做牛肉火锅，牛肉丸汤，炒牛肉类，铁板牛仔骨......等。可以说是牛类菜肴的“专用汤”，除此之类，用于别的菜肴中就显得不怎么合适。

②猪骨汤熬制方法相对简单一点，猪骨不同牛骨味道那么浓，在熬制则跟本不需要加香辛料，只需用到（葱、姜、料酒）这几样我们平常去除腥味的辅助料就可以。还有一点就是用途范围更为广泛些，像我们传统烹饪中的各种海鲜类、家禽类，瓜果蔬菜类......等，都可以用到‘它’来提鲜。

那么接下来今天要教大家的“用大骨熬制高汤怎么做更鲜美”，当然是用途广泛又简单制作的猪大骨高汤啦。但单独只用到一样猪大骨来熬制，个人感觉味道还不够鲜美，最多只能算是“上汤”而已，那么“高汤”具体还需要那些食材，才能做出更加鲜美的味道呢？请耐心的看完以下教程：

【所需食材】

主料：猪大骨6/斤，瘦肉2/斤。肉皮2/斤，老鸡1/只（3-4斤），鸡脚2/斤，老鸽2/只（1斤左右）。

佐料：瑶柱2/两，金华火腿1/两,葱姜/适量，料酒/适量。

【制作流程】

①把所有洗干净，改刀切大件，鸡脚去除指甲。

②取锅烧水，食材冷水下锅，加入料酒，姜片,葱段，大火烧开，去除浮沫捞起，再次清洗干净，捡去姜片、葱段。

③用不锈钢锅，锅里先垫入竹漏（防止沾锅烧焦），依次放入瘦肉>老鸡>老鸽>猪大骨>鸡脚>肉皮>瑶柱>火腿。

④加入清水（必须满过所有食材），开火熬制，先大火烧开后，转为文火熬5个小时即可关火。

⑤这时候可用勺子捞去汤上面多余的油脂，用隔渣网把汤盛入另外的盛器中，自然置凉后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏保鲜。

⑥熬制过高汤的骨头肉类，可再次加入清水熬制成浓汤（也就是所谓的二汤），熬制过程可用大火，时间1—2个小时即可完成。