说说合浦传统食品

  说起天津，很多人第一反应会是狗不理包子，说起武汉，人们会想到热干面和精武路的鸭脖子，对于一个城市，小吃往往是它最好的名片，而在合浦，有一类小吃，见证了这个南方小城的兴衰，伴随着我们的成长，你一定有吃过，哪怕你不是地道的合浦人。是的，如你所想，这种食品就是籺。


严格来说，它应该叫做

，左米右乙，发音用国际音标来表示的话就相当于是元音【i】，因为字库里没有这个字，所以在帖子中我都会使用“籺”来代替，这个字的本意其实也相当于我们的“米乙”。


       籺跟“米乙”都是我们南方的说法，如果是北方人见到这样的食品，多半会叫作“点心”、“甜点”之类的吧。
在中国，长江以南水源充沛，黄河以北气候干旱，所以形成了南稻北麦的粮食分布特点，在北方人们用以制作糕点的原料多是面粉，而我们南方，主要就靠米粉了。所以我想，籺本来应该就是专指用米粉制作的点心，只不过随着岁月的流逝，南北食客的交流，也渐渐有了扩展到泛指所有糕点的含义。


那么我们合浦人主要吃过哪些的“籺”呢？别急，我这就和大家一起掰着手指头数一数。


1.元麻籺

看，这就是元麻籺，又叫捎叶籺，因为它被两片叶子包裹起来，所以会有这样的名字——乍看起来是不是有点像一只乌龟呢？通常，元麻籺一般做成两两相对贴在一起的样式，象征着成双成对。它里面的馅一般是用芝麻糖来做的，关于这种食品，我们更多的印象是小时候看到的走街串巷挑着担子的老阿嫲，正是这些手艺人将我们的传统延续至今，而现在在市场上一般也不难买到，推荐指数：★★★★


PS:注意！烤热后会很黏，建议冷食。
另外网友@50后后在11楼的帖子提到叶子籺有两种，除了我提到的这种，还有种是没有芯的，用糯米和糖搓成的小坨，我不是很了解，不知道谁可以上个照片，看看有多少人吃过这种




2.白糍籺

网上实在找不到类似的图片了，就临时用了这个图，等下次什么时候有得吃我再重新补图吧——小禾我已经很久没有吃过了，谁还有得吃的话就帮拍个照传上来就最好了。
真正的白瓷籺应该是什么样子呢，大家可以想象一下，把图里的这种丸子拍扁了，再蘸上粉。外面是用糯米粉做的，而里面和叶麻籺一样一般都是用芝麻糖做馅儿，吃起来其实一点都不腻。



推荐指数：
★★★☆




3.大笼籺

小时候一直以为它叫“大龙籺”，因为是我们“龙的传人”的传统食品，但是实际上此“笼”非彼“龙”，做大笼籺当然要用很大的蒸笼才能做的了，淳朴的合浦人就直接把它叫做“大笼籺”了。实际上，它有着一个更普遍广泛的名字：年（黏）糕。因为它很“黏”所以中国人就拿来过“年”。年糕的做法在中国各地多有不同，就好比有的地方的年糕是白色的，而我们这里的年糕一般是黄黄的，但是它们有个共同点——都是用糯米来做的。糯米有多黏，古代时候中原人用熟糯米、鸡蛋清和石灰来做粘合剂，城墙历经千百年而不倒。而这个大笼籺整个都是用糯米粉来做的，还记得小时候家里过年吃大笼籺——一般是别人作为礼品送的，很努力吃都吃不完，这货可真不好对付！


推荐指数：★★★


PS：现在人们过年好像都不怎么吃大笼籺了，但是小禾觉得这是一种文化传承，不能随便的抛弃，我们可以开发出不同的口味，让我们的传统能够更好的延续下去。


4.碗籺

还记得小时候，每天早上固定的时间就有早点小贩出来沿街叫卖，这时候我就会跟爹妈要个五毛钱买上一碗的碗籺做早餐。碗籺一般有两种，一种是甜的，色黄——如大笼籺，我一直以为这是黄糖的缘故，一种是咸的——其实并不怎么咸，说是无味也可以，最终啥味道主要还得看调料。做法应该非常简单，把调好的米粉煳放进蒸笼里一蒸就好了，碗籺的中间留着一个空心的凹陷，可以用来盛调料——一般是蒜醋或者糖油，然后再用配给的竹签子把碗籺划成小块，你就可以大快朵颐了。


推荐指数：
★★★☆



5.鸡屎藤籺

鸡屎藤籺，名字略有些不雅，实在没办法，谁让咱的原料本来就叫“鸡屎藤”呢？在合浦一带，民间有3月3吃鸡屎藤籺的习俗，据说吃鸡屎藤籺有正气驱邪的功用，深受岭南人民的欢迎，而且凭良心话吃起来也挺不错的。
有次在北海的大润发超市，我非常意外的发现里面也有卖鸡屎藤籺的，顿时觉得好感动，别看人家名字不好听，但也是能上的了台面的！



推荐指数：
★★★☆


6.水籺

在合浦一带，水籺还得数南康的最为有名，而在南康水籺中，老字号“叶氏水籺”因为味道正宗，在北海第一届珍珠节中被推选为首选地方小吃。
作为合浦人民早餐餐桌上的常客，水籺一般主要是用米粉或糯米粉做成的菱形糕点，如同页岩一样可以剥开成一片一片。用酸笋和瘦肉等辅料在水籺上面铺均匀，只待在大蒸屉里炊熟，热气腾腾的水籺就可以出锅了。浇上特有的调料，绝对让你吃了还想吃。



推荐指数：
★★★★☆


PS：我会不会是把公馆的盖籺跟南康的水籺给搞混了？刚找了份资料，听起来我小时候吃的都是盖籺的样子。。。但是那会一直都叫水籺呢。。。

7.粟米籺

历尽千辛万苦，终于找到图了，感谢网友“路过一只兔纸”提供本图片，黄黄的粟米籺，到底是粟米籺还是黍米籺啊？我觉得这都不重要了！关键是好吃就行了！注意是这种黄，不是大龙籺的那种黄！你听懂了吗？对我相信你听懂了。这种黍米籺一般以石康的为最佳。吃的时候蘸糖油和芝麻酱——秋豆麻袋！为什么又是甜的！啊！南方人果然都是坚定的甜党！大家团结打倒万恶的咸党吧！



推荐指数：
★★★☆


8.发（法）籺

也许，随着时间的流逝，长大了的我们渐渐越来越少能吃到其他的籺了，但是，有一种籺，只要你还在合浦生活，就一定能吃到，这就是发（法）籺。发籺之所以叫发籺，就是因为它能够发的很蓬松，而膨发的发也有寓意了发财”的意思在里面，无论婚嫁还是入伙，给客人发一份发籺，就是祝福大家能够把财运带回家，能多多的发财。

红事的时候一般都是分发这种黄黄的发籺，而白事的时候似乎一般用白色的法籺，至少在清明祭祖的时候，我看到的发籺都是又大又圆的大白籺，无论什么颜色的发籺，中间都会点上个红点，似乎有着什么讲究。这让我觉得，发籺不仅仅包含了让人们多多发财的意思，还作为一种祭祀用品，代表着传统的法度，是不是也可以把它叫做礼法的“法”籺呢？


推荐指数：
★★★★


9.艾籺

这种艾籺，好像本地人吃的比较少，我都不确定我到底有没有吃过。。。。以下是百度到的相关解释：

艾籺的籺皮是用

艾叶

捣成艾蓉，后用艾蓉和大糯米粉混合而搓成的，因此籺皮呈黑色并带灰白点点状。籺馅一般是椰丝和花生。 这些

寿桃籺

基本上任何时候都可以食，菜市场能买到。在一些村子里，“正穷晚”（正月的最后一日）是要吃艾籺的。

推荐指数：

★★★☆


10.状元薯籺

状元薯籺的图找不到，就找了状元薯的图来凑数。状元薯学名旱藕，又叫焦芋，其块状根茎可食用，营养丰富且易消化，有清热益肺，补血健髓的功效。由于富含支链淀粉，通常被用来提取淀粉用于工业用途，而在本地，人们多直接研磨制成状元薯粉，直接就可以做成各种食物，如沙谷米等，有时候也会兑水成浆，蒸熟之后就成了透明的果冻状的状元薯籺，浇上糖浆，切碎就可以吃了，夏天的时候放在冰箱里冻一下，别有一番风味呢。


推荐指数：★★★☆






尾声：     我我我我我....我写不下去了，因为好多籺我都没有吃过，比如7楼网友提到的公馆桂籺，我还是第一次听说，这两天在查找相关的资料，又知道了很多没吃过的籺，像什么竹壳籺，簸箕籺。。。等等等等，顿时觉得自己真是井底之蛙，对我们的家乡的小吃竟然如此的不了解，即便想写也写不出来（哪位网友知道的尽可以补充），关于这类的传统美味，还是得问问过来人，我们这一代是与传统渐行渐远的一代，也是最容易迷惘的一代，太多的时候我们在面对现实的时候都有一种深深的无力感，小禾以为，只有重新拾回我们的根，维系住我们的传统，才能牢牢的站稳脚跟，在时代的大潮中不至于迷失了方向。
所以，我亲爱的小伙伴们，大家找个时间一起去找籺吃吧！