凉菜

　　

　　　　清拌黄瓜
　　制作工艺:拌 口味：酸辣味
　　主料：黄瓜300克 配料： 调料：大蒜15克 花椒2克 盐3克 味精2克 鸡粉1克 辣椒(红、尖、干)5克 醋6克 植物油10克
　　1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开；
　　2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；
　　3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里；
　　4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；
　　5. 放入花椒煸一下捞出；
　　6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；
　　7. 将拌好的黄瓜装盘即可。
　　

　　　　清拌黄瓜片
　　制作工艺:拌 口味：清香味
　　主料：黄瓜200克 配料： 调料：盐3克 白砂糖5克 香油5克 味精2克
　　黄瓜洗净，纵向对开成两半，去籽，再切成薄片，放干净盘内，加入精盐拌匀腌15钟，滤去盐水装盘，加入白糖、香油、味精拌匀即成。

 

　

　　　　甘蓝拌青椒丝
　　制作工艺:拌 口味：清香味
　　主料：青椒500克 孢子甘蓝150克 配料： 调料：大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克 胡麻油5克 虾皮5克
　　1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；
　　2. 大葱去根洗净切成丝；
　　3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；
　　4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。
　　

　　　　生拌彩丝
　　制作工艺:拌 口味：香辣
　　主料：海带(鲜)200克 配料：青椒50克 柿子椒50克 调料：姜10克 大蒜10克 盐2克 味精2克 酱油5克 醋5克 甜面酱5克 白砂糖10克 香油10克
　　1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用；
　　2. 海带切成丝，放入开水锅中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分；
　　3. 青椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥去水分；
　　4. 生姜切丝；
　　5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内，加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸，拌匀装盘，淋入香油即成

　

　　　　粉丝蛋皮丝
　　制作工艺:拌 口味：咸鲜味
　　主料：鸡蛋260克 粉丝150克 配料：菠菜200克 调料：香油10克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克 大蒜5克
　　1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；
　　2. 大蒜去皮剁成末待用；
　　3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；
　　4. 水发粉丝切成8厘米长的段；
　　5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；
　　6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；
　　7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。
　　

　

　　　　糖醋萝卜丝
　　制作工艺:拌 口味：糖醋味
　　主料：白萝卜800克 配料：葱白30克 调料：白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克 味精2克
　　1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。
　　2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成

　　　　红油腐竹
　　制作工艺:拌 口味：微辣
　　主料：腐竹200克 配料：辣椒(青、尖)50克 调料：辣椒油10克 味精1克 盐3克 白砂糖5克
　　1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；
　　2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；
　　3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可

　　

　　　　胡萝卜丝拌白菜
　　制作工艺:炝 口味：清香味
　　主料：白菜500克 配料：胡萝卜100克 调料：大葱5克 醋3克 酱油5克 五香粉3克 辣椒酱5克 盐3克
　　白菜、胡萝卜洗净修好切细丝，葱切丝，再同盐、醋、酱油、五香面、辣椒油一起调拌均匀，即可食用。
　　

　　　　花生拌黄瓜
　　制作工艺:拌 口味：清香味
　　主料：黄瓜1000克 花生仁（生）100克 配料：胡萝卜200克 调料：白砂糖10克 醋10克 盐5克
　　黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。
　　

　　　　芹菜拌肉丝
　　制作工艺:拌 口味：清香味
　　主料：芹菜200克 猪肉(瘦)150克 配料： 调料：料酒5克 盐3克 花椒1克 香油5克 味精1克
　　1.瘦猪肉洗净，取一锅加适量水，置火上烧开，把猪肉放入锅内，加少许精盐和料酒，封盖，猪肉煮熟（不宜太烂）即捞出，先切成薄片，再顺着肉纹切成3厘米长的细丝，放盘内，撒上精盐拌匀。
　　2.芹菜摘掉叶，洗净放开水中烫熟捞出晾凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，加入精盐、味精拌匀。
　　3.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去，油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可

　　　　蒜拌绿豆芽
　　制作工艺:拌 口味：蒜香味
　　主料：绿豆芽300克 配料： 调料：盐2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克
　　1. 绿豆芽的根须摘去，清洗干净；
　　2. 放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘；
　　3. 蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中；
　　4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。
　　

　　　　蒜泥拌黄瓜丝
　　制作工艺:拌 口味：清香味
　　主料：黄瓜800克 配料： 调料：植物油20克 盐6克 醋15克 姜5克 大葱5克 大蒜5克 白砂糖5克 香油5克
　　姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。
　

　　　　蒜苗拌豆腐
　　制作工艺:拌 口味：清香味
　　主料：豆腐(北)400克 配料：青蒜100克 调料：花生油25克 盐3克 味精2克 香油10克
　　1. 青蒜（蒜苗）摘洗干净，控去水分，切成末；
　　2. 豆腐放入沸水中烫透捞出，晾凉后切成2厘米见方的小块；
　　3. 豆腐块放入盆内，上面均匀地撒满青蒜末，随即加入花生油、精盐和味精拌匀后装入盘中，淋入香油即成

　　　　豆芽蛋丝
　　制作工艺:拌 口味：清香味
　　主料：鸡蛋260克 绿豆芽400克 配料： 调料：大豆油20克 酱油5克 盐3克 味精2克 香油5克
　　1. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；
　　2. 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；
　　3. 绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。

　

　　　　三丝黄瓜卷
　　制作工艺:拌 口味：咸鲜味
　　主料：黄瓜500克 配料：胡萝卜50克 竹笋50克 琼脂50克 调料：味精25克 盐25克 香油25克
　　1. 将黄瓜剞成4.5厘米长的段，用盐腌半个小时，然后滚刀片成片，剞成6厘米长的片；
　　2. 胡萝卜、竹笋切成一字长的细条，琼脂用水泡制成寸段；
　　3. 锅置火上放入水，烧开后将黄瓜倒入焯一下马上捞出过凉；
　　4. 胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中加入味精、盐、香油调好口味，将黄瓜片平放案板上，把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地分置在各个黄瓜片上，然后一端卷成卷，即可装盘。

凉拌茄子
　　材料：长茄子两根、香菜几颗、蒜末、盐、醋、红油、鸡精
　　做法：茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条；香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可.
　　ps:蒸茄子的时候垫上竹帘，可以避免蒸出来的茄子有过多的水分!
　　　　

凉拌丝腐竹
　　材料：丝腐竹、黄瓜、蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝
　　做法：丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均就好。
　　丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单,也挺好吃的
　　　　

减肥之拌双丝
　　原料：土豆500克，海带150克，葱，蒜，盐，米醋，酱油，辣椒油适量~
　　做法：土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水。沥干。
　　海带也同样焯熟后取出，过凉水，沥干。
　　葱切丝，蒜去皮压成泥~
　　以上原料混合均匀，就成啦~！
　　平肝降压，降血脂，防癌抗癌的好DD~~~大家多吃哈！~
　　

橙汁莲藕西瓜皮
　　原料：莲藕250克，西瓜皮250克子.
　　调味料：橙汁、盐、白糖各少许
　　做法：
　　1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条。
　　2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中。
　　3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分。
　　4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。
　　特点：酸甜适度、清脆可口

渝味辣白菜
　　主辅料：娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、葱等。
　　制作流程：先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用，另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用，另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
　　味型：咸甜酸辣味。
　　特点：色泽红亮、酸甜微辣，脆爽可口

凉拌萝卜丝
　　作法：先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
　　作用：萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力

翡翠白玉双丝卷
　　原料：黄瓜两根，西瓜皮若干，较完整生菜叶片若干张
　　调味料：原味酸奶250-500毫升，盐、蜂蜜各少许
　　做法：
　　1、将黄瓜和西瓜去皮刨成丝，用盐腌数分钟；生菜叶略烫一下。
　　2、将双丝略微挤干，加酸奶蜂蜜搅拌，有可能的话可以再加些柠檬汁。
　　3、用生菜叶将酸奶拌好的双丝裹起，即可食用。特点：清香扑鼻，别具风味

　

　　盐水毛豆
　　制作工艺:卤口味：清香味
　　主料：毛豆250克配料：调料：盐15克花椒3克
　　1.将毛豆洗净，剪去两端(易于入味)；
　　2.将锅置火上，放入毛豆、花椒、精盐，加入清水，大火烧开；
　　3.改小火烧至入味，盛入盘内即成。

　　辣椒油拌腐竹
　　制作工艺:拌口味：香辣
　　主料：腐竹200克配料：调料：辣椒油15克味精1克盐3克酱油10克白砂糖2克
　　1.将腐竹放盆中，倒入80度热水浸泡几小时；
　　2.取出发好的腐竹切成段，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分，放入盘中；
　　3.待腐竹凉后放入调味料拌匀即可食用。

什锦蔬菜汤
制作工艺:煮口味：微辣
主料：圆白菜150克洋葱50克胡萝卜100克芹菜50克土豆100克番茄100克配料：油炒面50克奶油30克调料：大蒜8克大葱8克牛油20克香叶2克辣椒(红、尖、干)5克胡椒1克盐5克味精1克
1.将洋葱、胡萝卜均洗净切成瓣状；
2.芹菜洗净切成段；
3.土豆去皮后与圆白菜切成三角块；
4.蒜瓣切成蓉；
5.西红柿（番茄）放入开水中稍烫，捞出后剥皮切块；
6.将锅置于旺火上，倒入熟牛油，旺火烧开后放入干红椒、胡椒粒、香叶、洋葱瓣、胡萝卜块；
7.待焖至六成熟时加入油炒面、鸡汤（100克），放进圆白菜块、土豆块、芹菜段、葱丝、蒜蓉和西红柿块；
8.用旺火烧开后改用小火，将蔬菜煮烂，再加精盐和味精调匀，盛入汤盘中，淋上奶油即可。　　　

　　冰南瓜豆腐
　　制作工艺:冻口味：咸鲜味
　　主料：南瓜300克豆腐(南)300克配料：调料：大葱5克姜5克酱油10克香油2克
　　1.将南瓜洗净，去皮，蒸熟后，捣烂成泥备用；
　　2.葱、姜洗净切花、末；
　　3.将豆腐放入盘中，在豆腐上放上南瓜泥，并撒上葱花、姜末,淋上淡色酱油、香油；
　　4.放入冰箱冷藏15分钟左右，食用时拌匀即可。

凉拌海蜇黄瓜丝

做法：

　　1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次

　　2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用

　　3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末

　　4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁

　5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可

b]制作提示：

　　1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩

　　2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感　3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感

　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下

备注：我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售

肉皮冻

做法：

１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用

２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝

３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时

４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固

５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可

小提示：

１、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦

２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可

３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可

蒜泥茄子

新增小菜——蒜泥茄子的做法

1、茄子洗净去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟，放凉

2、蒜用压蒜器压成泥，加入香油、醋、盐调匀

3、香菜切末

4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可

小提示：

蒜泥要与空气接触二十分钟以上，才能充分发挥大蒜素的作用，蒜香也更浓郁

凉拌黄瓜木耳

用料：木耳5朵、黄瓜半根、胡萝卜半根、花椒三五粒、大料半个、葱半根、蒜茸适量、糖、盐、鸡精、醋少许

做法：

１、木耳用温水泡十几分钟，泡发后清洗干净，撕小朵

２、黄瓜、胡萝卜切菱形片；

３、锅中水开后，滴几滴油，分别放入胡萝卜、木耳焯熟，捞出过凉

４、油锅放少许油，放花椒、大料、葱段炸出香味，放凉]

５、木耳、黄瓜、胡萝卜放入蒜茸、糖、盐、鸡精、醋、炸好的油拌匀即可

东北干豆腐青菜卷

做法：

1、 鸡蛋打散，东北大酱加少许清水调匀，锅中油热后，倒入蛋液用筷子划散、凝固，倒入大酱汁，翻炒均匀成鸡蛋酱

2、 黄瓜、尖椒、香菜、香葱洗净切等长的段，蒜切薄片，干豆腐洗净切成大小合适的长方形块

3、 将干豆腐铺好，摆上黄瓜、尖椒、香菜、香葱、蒜片、鸡蛋酱

4、 把干豆腐卷起来，可用香葱或香菜打结固定，不固定也可

凉拌玉米豆角

凉拌玉米豆角做法：

１、豆角摘去两头去筋，用开水焯熟，捞出过凉水备用

２、玉米煮熟，捞出过凉水备用

３、豆角斜切小段，玉米切小段

４、将豆角段、玉米段放在一起，加盐、醋、蒜茸、香油拌匀即可

凉拌海带丝附海带泡发方法

做法：

1、 干海带稍稍抖落上面的泥土，放入蒸锅中蒸30-40分钟

2、 将蒸好的海带放入清水中浸泡2-3小时，冲洗干净

3、 将泡好的海带切成细丝，沸水中加点醋，放入海带丝煮3-5分钟，捞出过凉

4、 放入胡萝卜丝、尖椒丝等配菜，加盐、糖、鸡精、醋、蒜泥、花椒油拌匀即可

小提示：

1、 煮海带丝的时候加入少许白醋，可以去除海带特有的腥味，口感也更好

2、 拌海带丝的配菜可以根据自己的口味和家中现在的材料来调整，也可加黄瓜丝、洋葱丝，或加一点香菜、芝麻、辣椒油

准备半锅开水，水开后加一勺盐（盐可以加快叶绿素的沉淀，可以使绿色蔬菜显得更绿）；

4、然后将圆白菜丝和胡萝卜丝放入开水中焯一下；

5、接一盆凉水，将焯好的圆白菜丝和胡萝卜丝捞出后迅速放入冷水中冷却，也可以使绿色蔬菜显得更绿；

6、将圆白菜丝、胡萝卜丝、粉丝取出放到大碗中，加盐、味精、糖、醋拌匀；

7、炒锅热少许油，呛少许辣椒和花椒，烧热后，迅速倒入拌好的三丝中，再次拌匀即可。

这呛拌三丝是一道一通百通的凉菜，可以根据喜好和家里的材料随意变换成菠菜丝、土豆丝、木耳丝、豆腐丝、豆芽丝等等等等，超级偷懒又创意无穷

糖醋花生米的制作材料：

主料：花生仁（生）200克

调料：陈醋50克,味精1克,白砂糖15克,蚝油10克

糖醋花生米的做法：

1. 花生米炸熟；

2. 花生米用陈醋、味精、糖、蚝油、葱末浸泡。

食物相克

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。