304不锈钢和316不锈钢可以说是普通人能够接触到的最多的两种金属材质了，那么它们二者之间又有什么区别呢——或者我们再把问题拓宽一点，究竟什么是不锈钢？什么是304或316不锈钢？什么是钢？

今天正好有空，咱们就来刨根问底一番——我尽量说的通俗一点，特别专业的名词就省了。

铁和钢

我们常常听说“炼铁”这个词，所谓“炼铁”，就是将铁矿中的杂质分离出来。铁矿中含量最高的杂质，是碳——于是，我们就将含碳量的高低，作为衡量铁的标准。

含碳量高的（2%以上），就叫铁（又叫生铁）；含碳量低的（2%及以下），就叫钢（又叫熟铁）。含碳量越高，就越硬，但是也越脆——所以钢的韧性更好，但是硬度更低。

钢和不锈钢

说钢的俗称“熟铁”可能大家更能理解——大家印象中的熟铁，恐怕和“不生锈”没什么关系吧。钢有很多种，不锈钢只是其中一种。

我们平时所说的、所理解的“不锈钢”，全称“不锈耐酸钢”——想让钢不生锈，其实很简单，只需要加入一些金属杂质制成合金钢就行了（比如加入铬）。

但是不生锈，只能代表它不会被空气腐蚀，能力还是太差了。所以我们还需要它耐化学腐蚀，于是就出现了“不锈耐酸钢”。

想做成不锈耐酸钢，需要加入很多种金属——说白了就是有一套配方。比较常见的配方，只有三种：马氏体不锈钢、铁素体不锈钢和奥氏体不锈钢。

其中奥氏体不锈钢综合性能最好，且没有磁性，所以在我们日常生活中的应用最为广泛——304，316都属于奥氏体不锈钢。

不锈钢配方就和我们的菜谱一样，控制不同佐料的种类和用量，可以改变菜品口味——金属杂质，就是佐料；防腐蚀能力，就是口味。

304和316就是两种菜谱，前者已经做得很优秀了，防腐蚀能力已经很强了，被国标定位“食品级”金属——正常接触水、茶、咖啡、奶、油盐酱醋等等都没问题。

316不锈钢是在此基础上的进一步升级（控制杂质比例、加入钼）——耐腐蚀能力更强。但是能力越强的产品，成本往往越高——至少在金属领域，截至目前为止还是这个状态。所以316的价格也更高。

对于食品用钢，304已经足够了，而且几乎没有任何缺陷；在这方面使用316，纯属大材小用，316比304强的那一方面，丝毫体现不出来。

但和纯净水相似——都是纯水，你说两块钱一瓶的和几十块钱一瓶的有什么区别呢？能有市场，不过是有人追求某些虚无缥缈的东西而已。

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