在冷派串串里，最出名的大概钵钵鸡了，钵钵鸡，是一种事先将食物煮熟，然后放进调配好的汤料里浸泡入味食用的一种美食。这种美食起源于乐山，然后传到了四川成都，在成都这片土地上迅速生根发芽，大放异彩，乐山的钵钵鸡因此更加出名。一般来说，钵钵鸡分为红油味、藤椒味和清汤味，今天我们着重来说一下清香爽口的藤椒味钵钵鸡的制作秘方。
乐山唐记钵钵鸡 藤椒味汤底
注：以下是家常版藤椒味钵钵鸡制作步骤
材料：
猪筒骨、鸡肉、大葱、姜、辣椒、青花椒（青藤椒）、黄酒、小葱、小米辣、青二荆条以及自己喜欢的各种配菜（配菜可准备：鸡脚、鸡尖、土豆、鹌鹑蛋、莴苣、莲藕等等）；
制作步骤：
1、将猪筒骨和鸡肉洗净，冷水入锅加入黄酒，煮沸后撇去杂质，直到烫内无杂质之后，加入大葱段和辣椒以及青花椒，加入这些配料主要是为了去腥；
2、转小火，煲汤1.5-2个小时候，加入适量盐，再继续小火煲0.5小后，关火备用；
3、将食材洗净后，改刀成块状或片状用竹签串起来，将鸡汤重新烧开后先放入素材烫熟捞出，另烧一锅水，在水里加入青花椒、盐和料酒，放入荤菜在里面烫熟，捞出备用；
4、将青花椒舂碎，锅底倒入清油，倒入舂好的青花椒小火慢煸，有了香味之后再加入小葱末、小米辣圈、青二荆条圈，略微翻炒之后即可；
5、最后将炒好的油倒入熬好的鸡汤中，放入串好的食材完全浸没，静置或冷藏1小时后即可食用。
乐山唐记钵钵鸡 藤椒味钵钵鸡
钵钵鸡食用起来非常方便，拿起串就可以吃，但是制作步骤却非常繁琐，上文中提到的制作步骤，还只是家常版的藤椒味钵钵鸡做法，做来和家人一起吃，或是邀请朋友来品尝，其实也就足够了。但是如果想要用这个配方去开一个钵钵鸡的店，就还稍微差点火候了。
乐山唐记钵钵鸡 藤椒味钵钵鸡
藤椒味的钵钵鸡，吃的是鲜、香、麻三个字，因为没有红油味那么辣，所以一旦食材不新鲜或是炒油的过程中出现了一点点小问题，吃起来都会感到异常明显。制作钵钵鸡，每一个步骤都很重要，非常考验人的技术。
小编作为一个味觉敏锐的四川人，也算是吃过很多家钵钵鸡了，有的钵钵鸡是属于“辣就完事儿了”，有的钵钵鸡味道没有那么辣，但却没有处理好食材，食物的各种腥味有点重……在这里必须得夸一下乐山唐记钵钵鸡——红油味钵钵鸡辣却回甜，藤椒味钵钵鸡麻却爽口开胃，清汤味的钵钵鸡清淡又养生。有想要开钵钵鸡店的朋友，大可以去试吃一下这家的味道作为参考，绝对不会让你失望！
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