做法步骤
1、琵琶腿3个,(一般2个就可以做一盘菜了,家人都喜欢就多来点料,呵呵)洗净去骨,切成2厘米左右见方的肉块,肉炸完会缩小,不建议切太小哈。
2、鸡肉块中加入2勺料酒,1勺酱油,1勺盐,少许白糖,姜拍大块,葱切大段,拌匀腌制20分钟左右入味。
3、在腌制期间准备配料:干辣椒100克,整整一袋儿,哈哈哈,就是喜欢辣椒里挑肉的感觉,必须多放辣椒哈,辣椒剪成小段,一般辣椒中间剪断即可,长辣椒剪成3段,用手抓辣椒段去除辣椒籽,准备好辣椒段备用;大蒜一头,切去少许头尾端,从中间切开,蒜皮很好剥离开了,姜切片;葱切丝。
4、腌制好的鸡肉块挑出葱段、姜块,在炸制前加2大勺生粉(红薯淀粉)裹匀。(当然也可以去省略裹生粉这一步,直接炸制,但个人认为这样炸制出发鸡肉更好吃,外酥里嫩,两种方法可以都尝试下,做出适合自己及家人口味的菜品)。
5、锅中热油,油温要高,放入鸡肉块炸至定型沥油取出。
6、锅中复开始热油,放入鸡肉块重新炸制,同样是油非常热时放入哦,这是鸡肉外酥里面的关键哈
7、待复炸至金黄时捞出备用,油温高才可以保证鸡肉块儿外酥里嫩哦~
8、锅中留底油7一8分热,调中火加入蒜瓣、姜片爆香,加入花椒粒、辣椒段翻炒,(个人觉得两根木筷子是最好的翻炒工具,嘿嘿)待炒出香味,加入炸好的鸡肉块继续翻炒1一2分钟,撒入熟芝麻,葱丝炒匀,关火,出锅。
9、花椒的麻香混着辣椒的香味真是太好闻了,忍不住夹一块儿鸡肉入口,麻、辣、酥、香,要的就是这个味道,哈哈哈~好吃!
10、快来快来寻宝吧,从辣椒里挑鸡肉肉吧~~~趁热最好吃哦~~~
11、成品图近照,诱惑一下,嘻嘻~~~快来秀出你的作品吧~~~
小贴士
温馨提醒:腌制鸡肉块时盐一次性放合适,鸡肉入味就都在此腌制中哦,后期制作时不再加盐调味了哈。
心情故事
和朋友聊天时,说起去饭店吃饭时的趣事,最有意思的是在一大盘红辣椒里挑鸡肉块儿,那道菜就是四川有名的"辣子鸡",作为四川儿媳妇儿怎么能不会做这道菜呢,呵呵~一家人一起在辣椒里挑鸡肉肉,麻、辣、香、酥、嫩,开胃、好吃、好玩儿,哈哈哈~得随时想办法给生活增添点乐趣,家人回家时餐桌上总有想不到的惊喜,这就是一种幸福吧~~~
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