腊肉是湖南、贵州、四川、江西等地传统的美食，（小编阅历有限，只知道这几个地方盛产腊肉）。小编是湖南的，说湖南啊，在湖南腊肉是很重要的食物，都是在年前制作的，腊月杀猪做腊肉是头等大事，一般猪肉要用盐腌制3-7天，是的，高盐，然后挂起来，在底下生火，用烟熏，熏一个冬天，过年一定要吃腊肉，大年三十的饭桌上一定要有这道菜。
春天暖和了就放通风处挂着，可以慢慢吃，还是过年送礼的“贵重”物品，走亲戚都得带上一块，小伙子走丈母娘家必备的哦！这个腊肉经过腌制，熏制是可以保存很长时间的，一般都能吃到端午节，包粽子的时候还可以包腊肉粽子（没吃过吧？）平常也是招待客人的菜，腊肉切片炒蒜苔是湘西的名菜，像南昌的藜蒿炒腊肉也是声名远播的。
在湖南、四川、贵州、江西等地，腊肉就是一种传统，一般全家老小都喜欢吃，可是世界卫生组织癌症研究机构把培根、火腿、腊肉、香肠等加工肉制品列为致癌物。而相关的专家也说，经过腌渍和烟熏的加工肉类制品，的确不是健康食品。加工肉类在经过腌渍、熏制、风干、烘烤等工艺后，可以获得独特、浓郁的香气和味道，但这些加工方式，常常会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物。所以说腊肉致癌是有明确科学依据的。
很多时候，我们吃习惯了的东西，喜欢吃的东西突然间被告知是不健康的，不卫生的，心里会有“蛋蛋的忧桑”。
但是作为一个吃货，一个湖南吃货，我依然对腊肉难以割舍！
(图片来源于网络）
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