木耳营养丰富,易于烹制,是很多人喜欢吃的菜肴之一。而且它有着多种药用价值,是一种珍贵的药材。然而,你听说过“木耳中毒”吗?这不是吓唬你,这是真事!
据媒体报道,有男子吃了泡发3天的黑木耳后,出现腹泻,全身黄疸,后竟出现多脏器功能衰竭,在ICU抢救一周后才脱离危险,医生诊断后称,是因为久泡后的黑木耳产生了生物毒素,食用后,致急性生物毒素中毒。此前,也曾发生过多次类似的事件。
那么,木耳泡多久最合适?
1. 泡黑木耳,最好用凉水,因为凉水发木耳,脆嫩、吃起来爽口,也便于存放。大概需要3—4小时;
2. 如果着急使用,也可以用温水泡发,一个小时以内就可以搞定,但是口感绵软发黏,不易保存;
3. 如果用烧开冷凉的米汤泡木耳,泡发出来的会显得更加肥大、松软,而且味道也会更鲜美;
4. 如果担心木耳上的脏东西用清水洗不掉,可以在泡发前,用少量食醋和盐搓洗一下;
5. 可以在泡发的水里加入少许的淀粉,搅拌均匀,也有利于去除木耳上细小的灰尘。
食用木耳的好处
木耳中的多糖体能分解肿瘤,所以能提高人的免疫力,具有很好的抗癌作用;
这种多糖体还具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用,所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成,预防脑血管疾病发生;
木耳中的磷脂质,对脑细胞有营养作用,因此木耳是很好的补脑食品;
木耳还具有滋补润燥、养血益胃的食疗效果,对高血压、心脏病、癌症病人都有保健效果。
注意!这些人不宜食用木耳
有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食;孕妇不宜多吃。
推荐几道木耳菜肴
凉拌木耳
主料:黑木耳、香菜、红辣椒
辅料:葱姜蒜、生抽、盐、香醋、糖、鸡粉
做法:
1. 香葱、香菜洗净切寸断;鲜辣椒切圈;姜蒜切碎末待用。
2. 黑木耳用冷水泡发后,剪去根蒂,撕成小朵;入沸水汆烫1分钟捞出。
3. 放入冰水中浸泡5分钟,使其口感脆爽。
4. 木耳攥干水分放入碗里,将生抽、盐、香醋、鸡粉、糖调匀成味汁倒入,撒上香菜、香葱段、红椒圈拌匀即可。
芥末木耳
主料:木耳
辅料:白糖、芥末、香醋、生抽、盐、鸡精、香油
做法:
1. 将木耳掐去根部,洗净并掰成小朵,放开水锅里焯一分钟后捞出过凉水。
2. 将调味汁倒入装木耳的碗里,拌匀即可。
鱼香肉丝
主料:里脊肉 、笋、木耳、胡萝卜
辅料:剁椒、郫县豆瓣、蒜、香葱、姜
做法:
1. 笋切丝用水煮6分钟,胡萝卜、木耳、里脊切丝。
2. 用蛋清一个,胡椒粉一茶匙,食用油三茶匙,将里脊腌渍十分钟。
3. 所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒,豆瓣酱混合。
4. 腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀,锅里放油,五成热放入,大火滑散,变白盛出备用。
5. 锅里剩下的油,小火炒香剁椒郫县豆瓣,葱姜蒜。
6. 放入肉丝、笋丝、胡萝卜丝、木耳丝炒均匀,兑入料汁,大火翻炒到笋丝木耳丝断生,最后勾芡即可。
编辑:陈薇伊
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