双11又快到了,面对这一夜之间遍布网络的预热广告,我还是先烤个鸡翅压压惊吧。
几年前,曾因寻思着每天都能在家吃到美味烤物而毫不犹豫的购置烤箱,又因忙碌、小品牌的烤箱太小,而逐渐放弃。曾经,连烤个鸡翅也只能平放4-5只而苦恼不已,一旦需要量产又要烤好几轮,得守在面前看颜色变化,温控不合理,热度不平均,更何况是烤全鸡,全鸡都放不进。
而今,德蒙柯重新唤起我烘焙之欲,经使用了几次,专业的控温不在话下,60L的超大体积放4个6寸的戚风或烤全鸡都绰绰有余,解救了我曾经烤盘放不进烤箱的低级悲剧,就像在心中煎熬了多年,如今一次性大解放举国欢腾般的振奋。
话不多说,一人份的快手烤翅走起。
难易程度:★★☆☆☆
鸡翅 3-5 个
柠檬切片 2-3 片
百里香 2-3 根
迷迭香 1-2 根
小土豆 适量
胡萝卜 适量
罗勒碎 适量
柠檬汁 1/3个 挤汁
橄榄油 适量
生抽 1勺
盐 1小勺
蜂蜜 1勺
白醋 1勺
1,
将鸡翅洗净放入保鲜盒,怕不入味可在肉厚处划两刀或直接去骨,洗净1-3支鲜百里香和1-2根鲜迷迭香,生抽、蜂蜜、白醋各1勺,盐1小勺、撒上少许罗勒碎、橄榄油适量、3分之一个柠檬挤汁(怕过酸可少放),把以上配料和鸡翅拌匀,最后加入两片柠檬切片放入冰箱腌制两小时以上。
tips:如喜欢酒精的小伙伴可加葡萄酒,通常只需放一种香草足矣,为了让风味更浓郁,重口味的我选择了两样。
2,
胡萝卜和土豆去皮,切成最宽2cm大小的滚刀块(可先上锅大火蒸10分钟口感更粉糯),加入少许罗勒碎和盐1小勺,而后再加入橄榄油1大勺充分拌匀,尽可能到让所有材料裹上橄榄油。
3,
烤盘铺锡纸或烘焙纸,将胡萝卜和土豆平铺于上,将鲜迷迭香放在土豆上,铺上腌制好的鸡翅,最后用外翻并折叠的方式包裹,避免流汁保存香味。
4,
让烤箱预热华氏400度(摄氏度200度),中层烤制20-25分钟即可。
5,
出炉,摆盘。如果喜欢焦香型,可打开外层再烤5分钟。
1,挑选新鲜鸡翅是味道的关键,腌制时间需超过30分钟,也可以上班前放置冰箱静置,下班后即烤即食;
2,中式可放蒜头姜片去腥,而西式则用柠檬去腥,使肉质更鲜美,若生怕过酸,可用芝士刨泡取柠檬皮黄色部分,烤制时会相融无影为更佳;
3,如有条件用鲜香草为佳,罗勒叶或黑胡椒碎,新鲜和现磨的最好,而非黑胡椒粉末,口感大有不同,家里若无新鲜香草,可换瓶装干香料,也不影响味道,烤好的干香料也好吃;
4:土豆和胡萝卜作为配菜勿切体积太大,影响熟度;配菜可随心更换,垫底不仅合理利用,融合鸡翅的油脂和香气,还能使鸡翅受热均匀,烤制时鸡皮不易粘盘;
5,关于调味料,建议在你认为已足够到基础上再多放,烤出来的味道才是你认为的够味;
6,如喜欢鸡翅两面金黄,烤制一面变黄以后,取出翻面用上火烤黄即可,不过,即使不翻面像我一样这么懒还能省时省电;
7,各家烤箱功能不一,基本上观察鸡翅表面稍稍变金黄即可,国内的烤箱一般用摄氏度200度烤,如烤箱温度不够则需增加烤制时间;
8,刚出炉的食物不仅烫,最好放置几分钟再食用为好,这段时间可以拿起你的设备咔嚓留念。
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[专业级]德蒙柯烤箱TO-60D
烤了美味佳肴不能忘了幕后的功臣。
完美温控轻松烘焙,上下分开控温,1600转热风循环系统,360度旋转烤叉烤制鸡鸭鹅完全没问题,且上色均匀。内置的20瓦照明灯更是能清晰的看到食物的变化和上色情况。
同时拥有38度低温发酵功能,能制作酸奶和米酒,能解冻食物,四层层架设计方便烘烤高度,除了不沾油内胆,还内置清洁盘方便清除残余。
60L巨无霸容量,专业烘焙人士首选,觉得大?还有其他容量可选。多种实用功能集于一身,实在完美。
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【莫府,私宴记】
莫府即是莫小样的家,不便对外开放,
菜品不出售只宴请亲朋好友。
而私宴则是莫小样的下厨之作。
从选材制作到精美摆盘,让零基础的你也能轻松学习并操作。
让我们共同征服心中饥饿的困兽,把吃前用手机或相机消毒的那些美照po向你最私密的朋友圈。
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