北京传统小吃攻略(一)

前门是我比较常去的地方。因为“地球人都知道”的全聚德鸭子，还因为在那些拆得破破烂烂的胡同里残留的几家老字号北京小吃。

爆肚冯

过了前门大街的牌坊，靠右手边走个一二百米（原谅我这个“找不着北”），有一条很破的胡同“廊坊二条”，著名的爆肚冯就在这里。爆肚号称有十三吃，肚仁、散丹、蘑菇、蘑菇头…我根本分不清哪是哪，尝试过蘑菇头，吃不太惯，所以一般我都保守的吃水爆百页、肚仁什么的。你可以让伙计替你爆，也可以要个锅子自己涮，顺便煮点冻豆腐什么的。爆肚好吃，讲究的是火候和小料。

据说煮不同的材料精确到秒，要掐准时间才会嫩脆。而蘸料则是用麻酱、酱油、米醋等调成的，香而不腻。

不过说实话，第一次吃时，我是不大爱这种水爆的东西的，所以第二次特地要了个锅子自己涮。结果，习惯了湘川云贵的红油、酸汤锅的我看到爆肚冯只飘着几片葱蒜的清水汤简直傻眼。总的来说爆肚这东西口味稍显清淡，而且爆肚冯门脸小，老店子环境也不太好，所以要是您不好这一口，又追求星级的用餐环境和服务态度的，就没必要去那和别人抢位子了（经常有人在外面排长长的队吖）。不过，如果您对这传统的小吃有点兴趣倒不妨一试，无辣不欢的我都开始想念那种脆爽的口感和鲜香的酱料，没准您也会喜欢呢？

价格：几块到十几块不等，具体忘了，羊蘑菇头之类的高点，百叶什么的便宜点，反正都不贵。

陈记卤煮小肠

地址是门框胡同xx号、取灯胡同东口来着，说得乱复杂的。其实从爆肚冯继续往前再走个一二百米就能看到。卤煮火烧就是用卤煮的猪肠猪肺豆腐干炖戗面烧饼。关于这东西，有说是因为以前的穷人吃不上肉所以想出了这样一种用下水代替的美味，又有说是起源于清代宫廷小吃“苏造肉”的。

我根本不关心这个来历，那谁谁不是说“在幸福的权利上没有尊荣”吗，同理在我眼中好吃的东西都不分贵贱的。各种原料在大大的锅里糊糊涂涂的煮着，伙计们用手从锅里捞出一截截的肠子在砧板上“咚咚”的切，看起来是有点不雅。

不过好吃就是硬道理啊，大老远就能闻到浓郁的香味，特别是冬天，喝着热呼呼的汤真的很舒服。这竟然有我们小时候喝过的“北冰洋”橘子汽水，好多年不见了的，看到真的很兴奋，天冷天热只要来这我都要喝的。如果您没有宗教上的原因可以来试试看，常看到很多不吃内脏的外国人也吃得很开心的样子。不过据说卖完了就算，来晚了就没了，具体几点我就不清楚了，因为我吃东西从来都是赶早的。：）

价格：卤煮菜底：5块还是5块5一两，烧饼5毛一个。北冰洋和黑加仑1块一瓶。

六必居 月盛斋

六必居酱菜很出名，大家应该多少听说过。传说中以前是做酒的，为保证酒味醇香甘美，曾制订了六条操作规则：黍稻必齐、曲孽必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。六必居由此得名。就在前门的一条胡同里，好象叫粮食店街。其实也是挨着爆肚冯的，就廊坊二条进去点往左走吧，胡同绕来绕去我也说不清楚，但是真的很近很好找，随便问在那附近开店的人应该都知道。那里卖各种酱和酱菜。味道还行，酱味很浓，也满香的。特别是一种酱豆腐，两毛钱一块，有点咸，不过很好吃的。还有一种宝塔菜也可以。但是，有一种有北京人满喜欢的酱青瓜，如果你是南方人，买的时候最好悠着点。软趴趴的，我觉得特难吃。月盛斋以酱牛羊肉等清真食品闻名，现在好像新修好了，不过我还没去过，也在那附近。酱肉软软的，一点辣味也没有。香倒是挺香，也不膻不腻。各人各爱，就看你喜不喜欢了。

梅园乳品（三元梅园）

以前据说梅园的东西是从过去的御膳房传出的秘方制作的。现在好象和三元乳业合并还是怎样，都改名为三元梅元了。开了好多好多的分店，卖各种奶制品小点心什么的。店面不豪华，但是清清爽爽的倒也舒服。我常去前门附近那家。那条路应该叫前门大街吧（反正我搞不清），就是背对着天安门往左走的那条路。