【舌尖上的幸福永州】妈妈做的霉豆腐

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《舌尖上的幸福永州》霉豆腐

做霉豆腐不仅很辛苦，更考验长久等待的耐心。在半个月时间里，豆腐内部每天都在发生着变化，直到一种叫做毛霉菌的菌丝赋于豆腐新的活力。毛霉菌分泌蛋白霉，让大豆蛋白降解成小分子的氨基酸。正是这种转化，给了豆腐异常的鲜美，成为“家乡的味道”。

来源:直播永州

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