今晚看点 | 一把盐，如何烧出诱人美味？

说起浙江诸暨，许多人可能不知是哪，可如果说到一个美人——西施，那是家喻户晓啊！这个地方可不单单是美人有名，菜肴也毫不逊色，你瞧就是这样的一只鸡，在当地一年就要吃掉十万只。

近几年，在当地举办的美食比赛中，这道菜肴都以自己独特的风味拔得头筹。它的烹饪方法不同于我们常见的蒸，炒，烹，炸，只是利用盐的导热性将鸡做熟，这种烹饪方法在专业上叫做“焗”，因而这道菜也就有了一个简单明了的名字，“盐焗鸡”。

国家一级厨师费智恩告诉我们，用焗的方法，通过火候加热了以后，外面通过这个盐的辅助、热量，把这个鸡的皮加工成变成黄色，那么里面的通过加热以后，成熟了以后，但是里面的营养，机制都不外流，都不出去。而且包括香气都不出去。

焗，是一种烹饪方法，它是指用调料包裹做中间介质，不让食物直接通过锅加热，是通过中间介质传导热量，把食物烤熟的一种方法。类似常见的炒栗子，就是用小石子的热量把栗子炒熟的，焗的最大特点就是受热均匀。

盐焗鸡就是按照这种方法，在锅底下放上一层盐，把鸡放在盐上面，用火把锅里的盐烧热，盐加热后就会把热量传导到鸡的身上，长时间的热量传导，鸡肉就熟了。

那么，这一把盐，又是如何烧出诱人的美味呢？怎么样才能让焗熟了的鸡外表光滑呢？盐焗鸡要选什么样的鸡做最好吃？今晚的节目告诉你。

2016/01/28 18:30 CCTV7首播

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科技苑播出时间

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