面条、蛋糕、馒头、月饼……原来要用不同的面粉？

河南烩面，面皮又薄又滑溜，嚼一嚼不仅口感筋道，浓浓的麦香味还会充斥着你的口腔。

烩面一定要选择中筋或是强筋面粉，面粉爽滑、筋度高，韧劲足，有弹性。一小块面团，随便一抻一抖，就是一条一米多长的烩面了。

在河南省东南部的信阳市淮滨县，著名的淮河干流自西向东穿境而过。淮滨的气候湿润常年多雨，河床淤泥土壤肥沃，很适宜种植高筋小麦。

当然，这里也是我国重要的弱筋小麦主产区。和强筋小麦相比，弱筋小麦颜色较浅，籽粒质地偏软，蛋白质含量低，面筋含量较少，面团稳定时间较短。通常用于制作糕点、蛋糕、月饼、饼干等这些口感酥脆松软食品。

《功能各异的小麦》

节目播出时间：

2016年7月1日23：02 首播

2016年7月4日13：22 重播

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