红烧牛肉

1. 牛肉泡水一个小时洗净血水，切小块

2. 焯水后捞起备用

3. 野生干菌温水泡发（没有干菌的用新鲜的香菇也可以，自己按口味选择）

4. 减去根蒂，洗净后挤干水分备用

5. 期间准备好辅料。姜切片、大葱切段、小米椒及干辣椒切段

6. 热锅倒油，菜籽油要烧熟，按经验来等油温升高、油面冒出青烟时将火候调小，过2-3分钟后再下菜，油温合适不易糊菜按以上步骤将牛肉下锅炒到表面略显金黄时放一小块冰糖炒糖色，炒到白糖融化牛肉表面略显金黄即可

7. 接着倒入准备好的辅料

8. 大火翻炒

9. 炒出香味后将锅里所有材料别到一边，放一勺辣椒酱（豆瓣酱），炒到油色红亮

10. 再将所有食材混合，大火翻炒

11. 加入准备好的干菌、料酒和老抽，快速翻炒至均匀上色。然后加入适量清水，烧开后转小火慢炖，大概30-40分钟牛肉口感软糯、汤汁浓厚即可

12. 出锅前加适量葱叶。遗憾的是家里没有香菜

13. 装盘。本道菜口感醇厚，是佐酒、下饭、吃面之必备佳品！