双椒拌蹄花｜美食台

蹄花是成都人对猪蹄的爱称，嘉宾火花石作为蹄花控，今天就带来一道双椒拌蹄花，选肉多有嚼劲的带筋猪前蹄，煮至耙软，剔出大骨，再剪成刚好一口的小块儿，放在韭菜盘中，最后拌上料汁，酸爽给力，一点不油腻！

By 美食台【豆果美食官方认证达人】

用料

做法步骤

1、汆水：猪前蹄处理干净后冷水下锅，加姜片、柠檬片、料酒，大火煮沸后，转小火再煮10来分钟，捞出来放入温水中洗净；

2、炖猪蹄：开大火，炖锅中放入前蹄，加姜片和花椒，等水沸腾后转小火，继续炖两个小时左右，注意不要炖太烂，刚刚好能取出骨头即可；

3、凉拌汁：在碗中放入炖蹄花的原汤，然后加白糖、白醋、盐、酱油，再放上青椒圈和小米辣，搅拌均匀即可；

4、待蹄花炖好后，出锅放入冰水中降温；等猪蹄彻底凉透后，剔去大骨，将肉剪成小块；

5、在以韭菜打底的盘中，放入剪好的小块猪蹄；最后给蹄花淋上凉拌汁，浇少许花椒油，双椒拌蹄花就大功告成了。

小贴士

1 挑选猪蹄时要选带筋的猪前蹄，肉多，筋多，口感更好； 2 汆水的时候，除了加姜片和料酒，再加两片柠檬，可以更好地去除猪蹄地异味。 3 炖猪蹄时，要炖到能轻松去大骨的程度为佳；炖的过程注意拨动查看，防止粘锅；这道菜主要是吃猪蹄的嚼劲， 4 炖蹄花的原汤不仅可以做调味汁凉拌，也可以加别菜煮着。

----------

豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；

85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。