细说哑巴兔的做法，学不学随便你

近几年来哑巴兔一直在大小餐厅热卖，尤其是云南，四川，贵州，湖南，受广大朋友们的拥戴，南方及西南地区比较喜欢吃辣，所以形成了餐桌上的一道靓丽的大餐。

哑巴兔最大特点就是鲜辣，青花椒的清香微麻，兔肉的鲜滑香嫩，辣得你有些不想说话，吃了一口想吃第二口，甚至想吃第三口的感觉，满头大汗可又停不下来！属川渝地区的江湖菜，深受那些不怕辣，辣不怕，无辣不吃的人士喜爱。

在做哑巴兔之前，我们最注重的是食材的严格挑选，兔子要求一定要新鲜，条件允许，最好是现杀先做，如果到市场采买，一定要确保兔子的新鲜。

辅料的选择，新鲜的小米椒。

鲜嫩的青二荆条

质量好的野山椒

无杂质的鲜青花椒

质地较好的仔姜

五霉烂变质的大蒜

新鲜干净的大葱

《主辅料的量化标准》

主料：鲜兔子半只

辅料：小米椒200克

青二荆条辣椒500克

青花椒150克

大葱1根

姜，蒜，料酒，适量

色拉油适量

盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，生粉，适量

步骤1，兔子带骨砍成小丁备用，不于过大，葡萄大小的 丁，清水冲漂五分钟，滤干水份，用生姜，大葱，盐，料酒，野山椒水适量，腌制十分钟，滤干水待用。

步骤2，大葱切成葱弹子，仔姜切丁，小米椒二荆条切成辣椒弹子，大蒜拍烂，野山椒切节，青花椒去稀枝待用。

行业当中所称呼的弹子，葱弹子，辣椒弹子，如图中一致

步骤3，锅内下适量的油，下兔肉，滑炒馓子，倒出滤油。

步骤4，锅内下少许的油，下入仔姜，拍破的蒜炒香，下野山椒青花椒炒出味，倒入兔肉一起翻炒，再下入小米椒二荆条，带辣椒炒熟时，下入适量的，盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒，高汤或者清水，翻炒均匀，用生粉勾入薄芡，待收汁亮油后，起锅装盘即成。

注：《有的加入清水和高汤，有的不加，加汤的原理是融化调料，使其兔肉滋润光滑，》

成菜效果，“兔肉洁白，颜色清晰，收汁亮油，气味芳香”。