本新型素肉粉,为素肉结构型魔芋粉。用素肉结构型魔芋粉制作的素肉,其蛋白含量达到肉制品国家标准要求,弹脆口感与高档肉制品相似,低脂健康。本素肉成本低廉,可作为常规肉制品代肉原料,也可作为肉制品降低成本的优质填充、结构性原料,其使用效果优于蛋白肉、薯糕等常规填充料。常用于素肉肠、肉灌肠、烤肠、肉馅制品、丸子等肉制品生产。
本品是运用公司最新国家发明专利( ZL 2012 1 0254667.5)技术生产的蛋白凝胶型魔芋胶。
用本品制作的素肉,是高温灌肠制品、台湾烤肠、肉丸子、速冻肉馅制品、低温火腿(冬季使用)的理想充填原料;充填本素肉,可改善肉制品结构,增加其弹脆性,提高产品蛋白质含量,增加出品率,降低生产成本。
素肉制作配方:大豆分离蛋白10%、玉米淀粉10%、脖皮20%、素肉凝胶魔芋粉2.0%、饮用水58%、色素适量。
制作方法:将鸡皮斩拌成肉泥,加入其它原料斩拌成膏体,装盒并覆盖保鲜膜,0-4℃静置8-10小时(或50℃静置30-50分钟)熟化凝固,然后斩拌成颗粒,添加到肉制品馅料中即可。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。