【栏目片头】传授知识、智慧农民，倡导文明、和谐农村，这里是中央人民广播电台中国乡村之声《乡村讲堂》。
导语：近年来，随着全球社会的老龄化和人们对营养健康的日益关注，国内外对药食同源蔬菜，也就是功能蔬菜的需求日益增强。优质药食同源蔬菜将成为农业发展的一个新生长点，同时也为慢性病的预防和治疗，以及改善亚健康状态起到积极作用。但是，要实现药食同源蔬菜的可持续发展必须解决其生产过程中的关键技术问题，即栽培管理技术问题，那么在药食同源蔬菜的栽培中都有哪些技术难题，又应该如何有效解决呢？在今天的节目中，我们就给大家带来一个详细的介绍。
1、主持人：听众朋友、农民朋友们，大家好！我是节目主持人关常。今天咱们来说说药食同源的蔬菜。什么是药食同源？大家知道，中医治病最主要的手段之一就是中药。中药大部分是来自天然药物，包括植物、动物和矿物。而我们平时餐桌上的食物，同样来源于自然界的动物、植物及部分矿物质，因此，可以说中药和食物的来源是相同的。这其中，有些东西，只能用来治病，我们就称为药物，有些东西只能作饮食之用，就称为饮食物。但其中的大部分东西，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用，叫做药食两用，比如橘子、粳米、赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、蜂蜜等等，它们既属于中药，有良好的治病疗效，又是大家经常吃的富有营养的可口食品。知道了中药和饮食物的来源和作用以及二者之间的密切关系，我们就不难理解药食同源的说法了。
片花：最早反映出“药食同源”的思想的是唐朝时期的《黄帝内经太素》一书，书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”。
“药食同源”是说中药与食物是同时起源的。《淮南子·修务训》一书称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。
随着经验的积累，药食才开始分化。在使用火后，人们开始食熟食，烹调加工技术才逐渐发展起来。在食与药开始分化的同时，食疗与药疗也逐渐区分。
《内经》对食疗有非常卓越的理论，如“大毒治病，十去其六;常毒治病，十去其七;小毒治病，十去其八;无毒治病，十去其九;谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，这可称为最早的食疗原则。
由此可见，在中医药学的传统之中，论药与食的关系是既有同处，亦有异处。但从发展过程来看，远古时代是同源的，后经几千年的发展，药食分化，若再往今后的前景看，也可能返朴归真，以食为药，以食代药。
中国中医学自古以来就有“药食同源”又称为“医食同源”理论。这一理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。在古代原始社会中，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。这就是“药食同源”理论的基础，也是食物疗法的基础。
中医药学还有一种中药的概念是：所有的动植物、矿物质等也都是属于中药的范畴，中药是一个非常大的药物概念。凡是中药，都可以食用，只不过是一个用量上的差异而已，也就是说法：毒性作用大的食用量小，而毒性作用小的食用量大。因此严格地说，在中医药中，药物和食物是不分的，是相对而言的：药物也是食物，而食物也是药物;食物的副作用小，而药物的副作用大。这就是“药食同源”的另一种含义。
2、主持人：我国药食同源蔬菜食用历史悠久，并且资源丰富，具有开发利用的优势和广阔的市场前景。但是药食同源蔬菜栽培技术复杂，很多农户都无法很好地掌握培育要点，影响蔬菜品质和经济效益。今天我们就请山东省潍坊职业学院的邢同胜教授来给大家介绍下药食同源蔬菜的栽培管理技术。现在邢老师已经来到了我们的演播室，欢迎您邢老师！
专家：主持人好，听众朋友，农民朋友们，大家好！
3、主持人：药食同源蔬菜根据使用部位的不同，可分为食根类、食茎叶类、食花类、食果实类、食嫩枝梢类等。常用药食同源蔬菜有很多，如紫苏、萝卜、生姜等。除此之外，还有许多具有巨大开发潜力的药食同源蔬菜，如天葵、宝贵菜、益母草、人参菜、灰灰菜等。目前大部分药食同源蔬菜以叶菜类为主，所以我们首先先来介绍下近年来新开发、规模化栽培、市场发展前景好的典型药食同源叶菜品种。
首先看紫背天葵。
片花：紫背天葵是秋海棠科秋海棠属的多年生无茎草本植物，为中国的特有物种。是一种很好的集营养保健价值与特殊风味为一体的高档蔬菜，紫背天葵泡酒被郭沫若赞之曰“客来不用茶和酒，紫背天葵酌满情”。紫背天葵嫩梢和幼叶营养丰富。经过测定，每1OOg干物质中含钙1.4～3g，磷0.17～0.39g，锰4.77-148.7mg/kg，锌26～72.2mg/kg，维生素C含量也较高。营养成分之高预示了紫背天葵显著的功能。古书也记载紫背天葵显著的功效：《云南中草药》：“止血散瘀，生肌止痛。治内外伤出血，刀枪伤，烫伤。”《贵州药植目录》：”发汗，止咳。”《全国中草药汇编》记述，紫背菜有治血崩、支气管炎、咳血、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾和外用创伤止血等功效。特别是紫背天葵含有黄酮甙成分，在紫色的菊科植物的叶子生长早期，其含量达到高峰，以后逐渐递减。有延长抗坏血酸作用和抗寄生虫、抗病毒作用。紫背天葵生理活性物质有清除自由基和抵抗衰老的作用。因为紫背天葵含有维生素C，而铁、铜、镁等微量元素又是上述酶的辅基，因此，必然会进行抗氧化和清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。
紫背天葵，又名天葵、红水葵、红天葵等，嫩茎叶可凉拌或炒食，也可做汤。对肿瘤细胞有中度抗效，具有延长维生素C寿命、减少血管紫癜、提高抗寄生虫和抗病毒的能力。长期食用此菜具有治疗咳血、痛经、血气亏、支气管炎等病症的功效。那么紫背天葵栽培管理技术是怎样的？请邢老师跟我们讲一讲。
专家：好的。紫背天葵喜欢温暖湿润的气候，生长适温20～25℃，耐热性强，在夏季高温条件下生长良好；不耐寒，遇霜冻就全株凋萎。整个栽培过程中需水量较均匀，过于干旱时，产品品质下降。生长期间喜充足的光照，较耐荫，对土壤要求不严，较耐瘠薄土地。
第一步扦插育苗：一般大面积生产所需种苗，应在生长季节采枝直接扦插。具体方法是:整好宽1米的干净苗床，每隔10厘米开浅沟一条，再将灰肥填进沟内；从健壮无花叶病毒的植株上剪取长8～10厘米的枝条，留2～3片叶，去掉下部叶片；按株距6厘米插入枝条，深度达2/3，并压实，再浇足水；用遮阳网覆盖，经过6～7天新根新芽形成，撤去遮阳网，并施薄肥1次，在苗高10厘米以上即可定植。
第二步定植栽培：定植时，应选择排灌方便、土壤富含有机质的地块。平原采用高畦栽培方式，畦宽1.2米(连沟)，每亩沟施腐熟厩肥1000公斤以及氮、磷、钾肥各30～50公斤作基肥。3月下旬定植，种植密度视地力而定，肥沃土可种稀疏些，一般每畦栽2行，每穴栽2～3株，穴距40～30厘米，每亩用苗约4000株，栽后及时浇足水分。
4、主持人：好的，紫背天葵的育苗和定植邢老师上面已经介绍完了，接下来就到了紫背天葵的田间管理环节，邢老师，在这个阶段我们要怎么对紫背天葵进行有效的管理呢？
专家：在田间管理阶段中，植株封垄前，要及时松土除草。紫背天葵为多年生植物，在适宜的条件下生长迅速，产量高，所需肥料也较多。要想获得高产优质，采收季节应每亩增施腐熟厩肥1000公斤，培客土。在生长旺季，每隔15天追肥1次，每亩用人粪尿750～1000公斤、复合肥30公斤。灌溉原则是“见干见湿”，无雨天每隔7～10天灌一次“饱水”；干旱季节，每周还要施薄肥水1次，保持土壤湿润。
另外还需要注意的是，紫背天葵在浙江南部地区地下部分能安全过冬，周年生产宜采用保护地栽培。如在庭院或阳台进行容器栽培，平时可放在强光下，使植株健壮生长；夏季则放在略有遮阳的地方，以免阳光过强，使叶片提早老化。
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5、主持人：欢迎回来，今天我们为您介绍的是“药食同源叶菜栽培管理技术”，为我们作介绍的专家是来自山东省潍坊职业学院的邢同胜教授。刚刚我们介绍了富含维生素C和各种微量元素的紫背天葵，我们再来看看另外一种药食同源蔬菜---富贵菜，富贵菜又名白仔菜、百子菜、神仙菜等，分布在广东、海南、福建、四川等地。它有哪些神奇的功效呢？我们先来了解一下。
片花：富贵菜原产于南非，又名神仙菜，菊科三七草属，是宿根多年生长常绿直立草本植物，既热喜湿，又能耐寒、耐旱。富贵菜味淡、性寒，富含多种维生素和矿物质，具有降血糖、清热解毒、止血、凉血等功效。新鲜的富贵菜翠嫩爽口，营养丰富，且可作为夏日清润的汤水。另外可辅助治疗急性结膜炎、小儿高热、心肺积热等症，对肝热、烟酒过多引起的上火作用明显，对糖尿病有一定的辅助治疗作用。采用适宜的烹制方法，不但可获得良好的口感，也可取得较好的食疗效果。
6、主持人：富贵菜在国外有“神草”的美誉。他能清热解毒、活血祛瘀、祛风消肿，对跌打损伤、血瘀肿痛、风湿骨痛、痈疮肿毒等具有明显的疗效。那么，请问邢老师富贵菜好栽培吗？
专家：富贵菜耐热喜湿，又能耐寒、耐旱。生长适温为20～30℃，能忍受3℃的低温，在广州只开花，不结籽，能安全越冬。喜阳光充足，也能耐阴，在阳光充足下生长健壮。其栽培管理技术主要有以下环节：
首先是扦插育苗。富贵菜的茎节部易生不定根，可扦插育苗。方法是：从健壮的母株上取老熟茎作插条，每条长约15厘米、带5～10片叶，摘去基部叶片，插于沙床。扦插株行距为4厘米×10厘米。插后保持土壤湿润，15天后便可成活。全年均可进行扦插，但以春、秋两季较易生根。夏天应选择阴凉地段作苗床，或加盖遮阳网降温，冬天选择避风温暖处，或者搭塑料薄膜小拱棚保温。接下来是定植栽培。富贵菜适应性强，对土壤要求不严格，但以在排水良好、富含有机质、保水保肥能力强的微酸性壤土中生长最好。一般采用高畦栽培，畦宽140厘米。种植前亩施2000公斤腐熟有机肥作基肥。定植株行距为30厘米×40厘米，亩植3000株左右。
7、主持人：看来富贵菜和紫背天葵的栽培顺序都是一样的，都先要经过育苗和定植这两个过程，接下来进入到田间管理，邢老师，富贵菜的田间管理要怎么进行呢？
专家：富贵菜的田间管理要保证良好的水分和肥料供应，这是富贵菜获得高产、优质的基础。天气干旱时早晚各淋水1次，雨季要注意排水防涝。富贵菜生长期长达1～2年，除在定植前施足腐熟有机肥如鸡粪、猪粪等外，进入采收期应根据生长情况追肥，一般每半个月左右亩施尿素7～10公斤。夏天搭棚遮阴、防暴雨，有利于生长。在田间管理之后就是采收。富贵菜定植后30天就可以采收。摘取长10厘米、具5～6片嫩叶的嫩梢作为产品。第一次采收后由叶腋长出新梢后，经15-20天采收第二次，以后天天可采收，每年亩产可达2000公斤以上。
8、主持人：这是富贵菜的栽培要点。富贵菜作为稀特保健菜进入蔬菜市场，由于量小仅能满足部分猎奇美食家，通过他们的品尝及口碑宣传，越来越多的人了解认可他的保健功能，随着高血压病人的日益增加和人们保健意识的逐渐增强，市场大量需求像富贵菜之类的优质保健蔬菜及加工食品。所以无论是自家栽培直接供应市场还是深加工，都有极大的市场潜力，是广大农民朋友不错的选择。
【栏目片花】贴近“三农”、服务“三农”，中国乡村之声《乡村讲堂》正在播出。
9、主持人：欢迎回来，今天我们为您介绍的是“药食同源叶菜栽培管理技术”，为我们作介绍的专家是来自山东省潍坊职业学院的邢同胜教授，邢老师刚才给我们介绍了药食同源叶菜中常见的两种蔬菜---紫背天葵和富贵菜，重点给我们讲解了这两种蔬菜适宜的种植环境和各个生长阶段的栽培技术，接下来让我们继续听邢老师介绍。
片花：罗勒，又名九层塔、气香草、 矮糠、零陵香、光明子等，可促进胆汁循环，有开脾健胃、增进食欲、帮助消化的功能；夏秋季多食有消暑降压、清热败火的功效。嫩茎及叶脆嫩可口清香扑鼻营养丰富，在欧美各国、中国台湾及大陆高档酒店都是一种常用的香辛调味蔬菜及佐料。食用方法多种，可炒菜、做馅、油炸、凉拌或做汤等用，也可作佐料、色拉等，口味极好，香味浓郁，让人百食而不厌，使人赏心悦目，是一种难得的典型功能蔬菜。
下面，请邢老师给我们讲一讲罗勒的栽培管理技术。
专家：罗勒喜欢温暖湿润的生长环境，耐热但不耐寒，耐干旱，不耐涝，对土壤要求不严格。若要获得高产及优质的产品，宜选用土质肥沃、排水良好的土壤种植。栽培期间主要分为五个阶段。一是育苗。一般3～4月份在温室和大棚中进行。罗勒种籽表面具胶质，不宜浸种，若要采用浸种催芽方式播种，浸种后需用清水将胶质搓洗干净阴干后再播。育苗采用128孔穴盘育苗，每亩用种量20克，育苗基质为泥炭与蛭石，按体积比3：1比例混合，每立方米基质中加入速效有机肥2.5公斤，速效有机肥的氮磷钾比例大致为15：15：15。基质装盘，压穴播种，播种深度为0.8～1.0厘米，播后覆盖蛭石，浇透水。育苗完成之后是苗期管理。出苗前温度控制在25～28℃，出苗后应降低温度，白天20～25℃，夜间13～15℃。二叶一心后，结合喷水进行1～2次叶面喷肥，肥料为有机液肥或有机氨基酸营养液，浓度为0.2～0.3％。
10、主持人：看来这个罗勒的栽培还是比较复杂的，在苗期还需要进行苗期管理，那在进行完了苗期管理之后，接下来又该怎么办呢？邢老师您再接着给我们介绍下吧。
专家：再下来就是定植。选择肥沃、疏松、平整的地块，每亩施用腐熟细碎的有机肥3000～5000公斤和速效有机肥20～40公斤。与土壤混合后作宽1.3米，长8～10米的平畦。可在5月上旬定植露地。定植密度为6000株/亩，行株距40×30厘米。
定植完了紧接着是田间管理。定植后保持土壤适度湿润，雨天及时排除积水。每15～20天结合浇水追施速效有机肥，施用量50公斤/亩。
最后要进行采收。当植株高20厘米、封垄后进行收获，选择未抽薹的幼嫩枝条前端采收，长度5～10厘米。每7～15天采收一次。
11、主持人：欢迎回来，今天我们为您介绍的是“药食同源叶菜栽培管理技术”，为我们作介绍的专家是来自山东省潍坊职业学院的邢同胜教授。刚刚我们介绍了百食而不厌，使人赏心悦目的罗勒。下面我们来介绍一种江苏省传统特色蔬菜—菊花脑。
片花：菊花脑生长在位于江苏安徽等地区也叫菊花郎，当地居民门前屋后普遍栽植，冬季分根，春季摘其嫩苗做菜。一般较为家常的做法是菊花脑鸡蛋汤，这道汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑不仅含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮汤。其茎、叶性苦、辛、凉，夏季食用有清热凉血、调中开胃和降血压之功效。可治疗便秘、高血压、头痛和目赤等疾病，是一种很有开发前景的野生蔬菜。
12、主持人：菊花脑又名菊花郎、路边黄，为药食兼用蔬菜，嫩梢和叶供食用，具有浓郁的清香味，可炒食、做汤、凉拌、煮粥，为高温季节重要的绿叶蔬菜之一。常食有清热解毒、调中开胃、扩张冠状动脉、降低血压等作用，下面，请邢老师给我们讲一讲菊花脑的栽培管理技术。
专家：菊花脑喜温暖湿润气候，耐寒、怕热。种子发芽温度要求4℃以上，最适温度为15～20℃，高于25℃发芽受到影响。幼苗生长适温为15～20℃，植株在高温季节虽能缓慢生长，但茎秆迅速老化，叶片厚实粗糙，食之有苦味，品质较差。为短日照作物，强光有利于茎叶生长，但盛夏强光照射下应采取适当的遮光措施。菊花脑耐旱、忌涝，发芽期要求保持土壤湿润，成株期在高温季节要勤浇水。对土壤的适应性强，耐瘠薄，房前屋后、田边地头均可种植，但在排水良好、富含有机质的土壤中栽培产量高、品质好。
13、主持人：这个菊花脑对于生长环境的要求还是比较高的，尤其是在温度、光照和湿度方面，因此我们在栽培的时候也是要重点注意对于环境的控制。邢老师，接下来您再给我们具体介绍一下菊花脑的管理方法吧。
专家：首先说下肥水管理。在大棚内栽培的菊花脑，如果温度适宜，则生长旺盛，需肥量大，在施足基肥的基础上，应多次施追肥。一般在定植后或苗期追肥3～4次，每半个月1次，每次每亩用20%～40%腐熟稀薄人粪尿液1000公斤或尿素5～10公斤对水洒浇，以后每采收1次追肥1次。高温干旱期间需大水大肥，以保持其旺盛的长势，防止植株早衰。
然后是中耕除草。及时清除田间杂草，如土壤板结，则需要中耕，深度以3～5厘米为宜。实行多年生栽培的，于冬季前进行浅栽培土或在地表撒施有机肥，以利于越冬或早春萌芽，提早上市。
最后是温度管理。在大棚内栽培的菊花脑要严格控制好温度，晴天白天控制在15～20℃，阴雨天在10～13℃，夜间控制在10～15℃。当温度超过25℃时，应及时通风降温；但温度过低也不利于生长，此时要采取措施增温保温，如夜间覆盖草帘等。
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