原料:鸭子、橙子、生抽、老抽、冰糖、料酒。
1卤鸭好不好吃,鸭子很重要,一般我会选择绿头鸭,比较香。鸭子买来,先处理干净。
2将处理好的鸭子煮一下,煮的时候开着盖子,水多一点,基本没着鸭子,煮开一分钟左右,关火,将鸭子再次清洗。
3将再次洗干净的鸭子放入锅中,加水,放入生姜和八角,煮开后,加入料酒。大火煮5分钟左右,然后中火继续煮,大约30--40分钟。注意不要将水烧干,水还剩大约一半的样子。此时鸭子快要熟了。
4加入老抽和生抽,淋洗鸭子
5大约10分钟左右,加入橙皮,并不断将汤汁淋在鸭子上,保证上色均匀。
65分钟后,加入冰糖,不断将汤汁淋在鸭子上。
7汤汁慢慢减少,火适当减小,不断淋,适当翻动鸭子。
8当汤汁浓郁,成为酱汁时,改小火。
9最后大约还剩下小半碗酱汁时,关火,将鸭子取出。
10冷却后,切好鸭子。配上酱汁,浓浓橙香扑鼻而来。
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