面粉里放入1克盐,分次加入温水拌成絮状
合成光滑的面团
用保鲜膜盖好,每隔10分钟左右把面团多揉揉共2次
面板上撒少许薄面,把面团放在上面,用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片,用保鲜膜或者潮湿布盖好饧5分钟左右
将香葱切成碎,大蒜去皮拍扁再切成碎
油30ml 老陈醋15ml 辣椒面8克
把醒好面片切成宽条
用手指在在两边捏一下将其捏薄
再两手向两边轻拉一下,此时面条会变得长而且薄了,对折拉伸,一般对折2次可达到理想厚度
迅速的丢进已经煮沸腾的锅中
锅中的水一直保持沸腾状态
开锅后煮大概1分钟左右,捞起面片看似透明就煮熟了,捞入大碗内,在面上面放入葱和蒜碎
将辣椒面放在最上面
将锅里倒入植物油烧的滚热
后立即泼在上面
加入适量味级鲜酱油和陈醋
根据需要加入少许的盐调整咸淡调匀
小英子心语:
面一定的和的软硬适中,盐不能加的过多,一般500克面粉加盐2—3克。加水一般是100克面粉加45-50克水,和包饺子的面一样
和好的面团一定得醒两次,揉的越好面片越筋道。最后一次擀开也可以案板抹油但会油腻
所有调味料根基自己的需要调整,爱吃辣的想吃酸的都随心愿,配方中的量仅供参考
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