冷吃牛肉
食材
牛里脊肉 1500克、油 350克、生姜 适量、八角 适量、山奈 适量、料酒 适量、盐 2勺、糖 少许、红酱油 一大勺、油 一碗、花椒 适量
烹饪步骤1/15
牛肉下锅煮开,煮掉血水,把面上的泡泡倒掉,沥干水份备用,煮过牛肉的水留着备用
烹饪步骤2/15
牛肉冷却2小时后,切成小长条
烹饪步骤3/15
锅中倒入油,油开倒入花椒
烹饪步骤4/15
倒入姜、八角、山奈炒出香味
烹饪步骤5/15
倒入牛肉丝,迅速翻炒1分钟
烹饪步骤6/15
倒入料酒
烹饪步骤7/15
倒入2勺盐
烹饪步骤8/15
继续快速翻炒
烹饪步骤9/15
倒入适量红酱油(也可以用老抽),继续翻炒
烹饪步骤10/15
倒入煮过牛肉的原汤,盖住牛肉,小火煮,一定要记得小火,把汤汁慢慢煮进味
烹饪步骤11/15
锅里汤汁炒干后,加少许糖均匀翻炒几下
烹饪步骤12/15
提前准备好辣椒油
烹饪步骤13/15
倒入辣椒油,快速翻炒
烹饪步骤14/15
根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽,加后再炒1分钟
烹饪步骤15/15
成品
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