和朋友去饭店就一定会出现白切鸡。鲜嫩的鸡肉沾上料汁,但是有些人却是不喜欢,血淋淋林德觉得恶心。但我却比较喜欢。
食材三黄鸡 半只虾油 半勺 盐 3勺凉拌酱油 半勺 香醋 1/3勺 小葱 3段 花椒 半勺姜 3段 香菜 1根 细香葱 1根 蒜 少许
锅里兑足量水,放入葱、姜、八角煮开,放入盐。
把洗净的鸡放入小火煮20分钟,期间把鸡捞出来提起离水两次,最后关货焖上5到十分钟
虾油、酱油、香醋、香菜、葱切末,蒜剁蓉,加一汤匙煮鸡的汤兑好成蘸汁
鸡捞出来浸入冰水中,水要是矿泉水或者纯净水,或者加冰块的凉白开,不可以时生水
十分钟后,捞出鸡,用香油抹一遍斩块装盘即可。小贴士1、做白斩鸡,鸡一定要小火煮,冰水泡。这样才能肉嫩皮脆 2、做凉菜要注意卫生,鸡肉熟以后,就不要用不卫生的容器或者筷子碰了。 3、料汁可以根据自己喜好,或者可以用蒜泥酱,可以芥末酱,辣椒酱都行。 4、这道菜对鸡肉的新鲜程度要求很高,最好是现杀的活鸡。有些人喜欢吃带血的白斩鸡,我不喜欢,怕不卫生,所以煮的有点久,自己可以根据喜好调整时间。
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