原料:面条
调料:小麻油盐味精糖生抽(酱油)香葱胡椒粉醋辣椒油
热干面制作流程:
1.和面:面粉中要加入食盐和碱,比例为 250∶2∶1,碱使用前先化水存放一天,面条直径控制在 1.5~1.6 毫米之间。
2.掸面:掸面要用大锅、大火,每次下面 2 公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,防止面条成团。上盖再煮沸,待面条出现透明质感,即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干,摊在案板上淋上熟油拌开。一般 25 公斤面淋 1.5~2 公斤油。
蔡式热干面配方:
1. 必须要配有小麻油。(其他食用油不可代替)
2. 加少许糖,增加热干面的口感
3. 配上胡椒粉及少许辣椒油。因为胡椒粉刺激味觉,加深热干面味道的层次。
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