共享茶室的出现,可谓是给茶楼一次“痛击”。它的人均消费低,这对于消费者来说极具诱惑力,再加上它的绝对的私密性和无人推销打扰的特性,是茶楼无法比拟的。所以共享茶室一定程度上,抢了茶楼的很多生意,尤其是棋牌、麻将方面的生意。
对此,茶楼是应该进行调整了,共享茶室有众多地方值得参考。
首先就是成本调节。茶楼与共享茶室一样,都有一定的租金、水电、运营等成本,所以这些方面较难调节,但是茶楼可以学习共享茶室,在人力成本上入手。比如利用桌码的方式,可以减少点单跑腿等人员,减少门迎等不必要人员的存在,可以降低人力成本。假设一名服务员的工资是3000/月,那么一年就可以省去好几万。
其次就是夜间营业。茶楼为了增加营业额,通常会有增加营业时长那个,有的茶楼甚至24小时营业,但是随之而来的就是夜间值守、夜间增收服务费、员工交班等问题需要解决。
对此,茶楼可以参考共享茶室的自助模式,白天用半人工+半自助的方式营业,夜间一键切换,用共享茶室消费者自助的方式营业。自助的方式不增收夜间服务费,所以很多消费者都愿意接受。
最后就是收银漏洞。共享茶室是没有收银漏洞的,顾客都是预订使用,先付费,后开门打牌,时间结束包间断电,所以不会出现顾客逃单的情况。
再者,共享茶室涉及到的交易,如茶水费、自助售货机商品交易等,都是由顾客与系统完成,没有人员参与其中,所以不会出现员工私拿回扣等问题。
虽然茶楼避免点单结账等服务员参与的过程,但是可以用强大的茶楼收银系统帮助管理,比如商品库存由系统记录,顾客购买一包茶,库存自动减少一包,并且不同员工角色有不同权限,员工操作记录也会有记录和显示。当然方法还有很多,比如收银台监控的安装也同样可以帮助减少收银漏洞的出现。
共享茶室的出现,或多或少会与茶楼抢生意,再加上房租、水电、人力成本上涨,需要茶楼老板调整经营战略,适当转型,才能让茶楼长期持久地发展下去。
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