说到团年饭,对于我们中国人来说,寓意重大,团年饭意味着团团圆圆,一年忙碌后,阖家相聚,其乐融融。在东莞,有一样东西伴随着每一代人的记忆,是团年饭不可缺少的主角——“咸丸”。
昨日,记者来到望牛墩赤滘市民郭阿姨家中,见证东莞的传统美食“咸丸”的制作全过程。
据附近的街坊介绍,这群阿姨都是赤滘村做本地美食很有经验的老师傅,他们经常在一起制作做各种美食,昨日的主角“咸丸”的出炉当然少不了她们,我们一起去学习学习。
制作“咸丸”的主要材料是糯米粉,但要做出美味好吃的“咸丸”,制作工艺是非常讲究的。
姜阿姨:“第一步就是搅粉。(你现在加的是什么水?)温水来的。(为什么不可以加冷水?)六七十度,冻水不可以的。如果冻水就会散的,这六七十度水搅出来的特别滑一点的,特别爽口,好吃一点。”
这一盆糯米粉经搅拌后,还要反复用暗力将这一团粉搓实。
姜阿姨:“搓粉,没有什么技巧的,出力就可以了,把粉搓实一点,口感就好一点。(要搓多久?)不用搓多久,搓到实就可以了。”
糯粉搅拌搓实之后,就可以开始搓咸丸啦,将搓好的粉团分成小块,搓条,切小粒,只见阿姨们分工合作,忙得不亦乐乎。看见阿姨们搓得那么开心,记者也要亲自试试。
阿姨:“用力用平均一点就可以搓圆了。”
在阿姨们的齐心协力下,很快一大筲箕丸子就搓好,等着下锅了。在丸子下锅前,阿姨特别强调了一点,要想煮出美味好吃又美观的咸丸,还有关键的一步。
姜阿姨:“煮咸丸最关键一步就是要过冷水,(为什么?)清一些好吃一点。”
据阿姨介绍,要做出美味的咸丸主要秘诀在于汤底,浓郁鲜美的汤底熬好了,咸丸的味道才会发挥得淋漓尽致。这锅汤底的熬制非常讲究,熬汤前首先要用沙姜、蒜头等爆香,再配上大膳鸡,加上猪肉、腊肉、腊肠、大蒜等多种材料一起熬制才算完成。就可以将准备好的汤丸放汤中煮啦。
经过了搓粉、切条、搓丸子、炒配菜、过冷水、爆油锅、熬汤底、下丸子等一系列流程,很快,一大锅热腾腾香喷喷的咸丸正式出锅了。
浓香的咸丸扑鼻而来,让人垂涎欲滴,这种有望牛墩特色的“咸丸”,在别的地方是吃不到的。据阿姨们介绍,吃咸丸的餐桌上,还需有配菜,如酸菜、大白菜、鸡鹅鸭等等。
李阿姨:“年三十食咸丸这只鸡最重要的,这只鸡是主角来的,无鸡不成宴。(你们现在做的是什么鸡?)酱油鸡。(为什么要做酱油鸡?)酱油鸡比较好吃一点,个个入口比较好一点,这样卤得有咸有味。”
除夕这天吃“咸丸”象征合家团圆、丰收富足,一家大小开开心心围坐在一起,共聚天伦,热热闹闹地享受汤丸的美味,恰恰是寓意着家庭的和谐幸福。
“好吃,再来一碗!”
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