揭秘东莞美食“咸丸”制作全过程

说到团年饭，对于我们中国人来说，寓意重大，团年饭意味着团团圆圆，一年忙碌后，阖家相聚，其乐融融。在东莞，有一样东西伴随着每一代人的记忆，是团年饭不可缺少的主角——“咸丸”。

昨日，记者来到望牛墩赤滘市民郭阿姨家中，见证东莞的传统美食“咸丸”的制作全过程。

据附近的街坊介绍，这群阿姨都是赤滘村做本地美食很有经验的老师傅，他们经常在一起制作做各种美食，昨日的主角“咸丸”的出炉当然少不了她们，我们一起去学习学习。

制作“咸丸”的主要材料是糯米粉，但要做出美味好吃的“咸丸”，制作工艺是非常讲究的。

姜阿姨：“第一步就是搅粉。（你现在加的是什么水？）温水来的。（为什么不可以加冷水？）六七十度，冻水不可以的。如果冻水就会散的，这六七十度水搅出来的特别滑一点的，特别爽口，好吃一点。”

这一盆糯米粉经搅拌后，还要反复用暗力将这一团粉搓实。

姜阿姨：“搓粉，没有什么技巧的，出力就可以了，把粉搓实一点，口感就好一点。（要搓多久？）不用搓多久，搓到实就可以了。”

糯粉搅拌搓实之后，就可以开始搓咸丸啦，将搓好的粉团分成小块，搓条，切小粒，只见阿姨们分工合作，忙得不亦乐乎。看见阿姨们搓得那么开心，记者也要亲自试试。

阿姨：“用力用平均一点就可以搓圆了。”

在阿姨们的齐心协力下，很快一大筲箕丸子就搓好，等着下锅了。在丸子下锅前，阿姨特别强调了一点，要想煮出美味好吃又美观的咸丸，还有关键的一步。

姜阿姨：“煮咸丸最关键一步就是要过冷水，（为什么？）清一些好吃一点。”

据阿姨介绍，要做出美味的咸丸主要秘诀在于汤底，浓郁鲜美的汤底熬好了，咸丸的味道才会发挥得淋漓尽致。这锅汤底的熬制非常讲究，熬汤前首先要用沙姜、蒜头等爆香，再配上大膳鸡，加上猪肉、腊肉、腊肠、大蒜等多种材料一起熬制才算完成。就可以将准备好的汤丸放汤中煮啦。

经过了搓粉、切条、搓丸子、炒配菜、过冷水、爆油锅、熬汤底、下丸子等一系列流程，很快，一大锅热腾腾香喷喷的咸丸正式出锅了。

浓香的咸丸扑鼻而来，让人垂涎欲滴，这种有望牛墩特色的“咸丸”，在别的地方是吃不到的。据阿姨们介绍，吃咸丸的餐桌上，还需有配菜，如酸菜、大白菜、鸡鹅鸭等等。

李阿姨：“年三十食咸丸这只鸡最重要的，这只鸡是主角来的，无鸡不成宴。（你们现在做的是什么鸡？）酱油鸡。（为什么要做酱油鸡？）酱油鸡比较好吃一点，个个入口比较好一点，这样卤得有咸有味。”

除夕这天吃“咸丸”象征合家团圆、丰收富足，一家大小开开心心围坐在一起，共聚天伦，热热闹闹地享受汤丸的美味，恰恰是寓意着家庭的和谐幸福。

“好吃，再来一碗！”