卤猪脚要这样做，才会更加好吃！

一般人碰到要料理猪脚都有点却步，其实卤猪脚很简单，本篇从认识食材、食材前置处理及香Q的撇步通通教给你，照着步骤做，你也会是卤猪脚达人喔。

猪脚如何煮得好吃，就要先认识食材

认识猪脚＆元蹄

通常猪脚的前脚又称为猪手比较瘦，后脚比较肥、胶质也比较多，常用的腿库肉或者炖汤用以选后脚较多，所谓腿库通常指肉多的部分，而腿中段是连皮带肉带筋带骨，还有脚蹄纯皮带点筋。腿库这个部分肉及肥油最多，皮及肉之间镶着厚厚的一层脂肪油花；中段皮软嫩、筋香Q、肉质软硬适中，通常是最热销的一个部位。

元蹄就是猪蹄，是猪腿下至猪脚间部位，有肉、筋、皮、骨，有一层胶质极多的猪皮，吃时可适量除去肥肉，先将元蹄去骨，料理时通常会炸到像磨砂的表皮层，再经小火煮，连皮吃非常有韧 。

学会6步骤就成功一半囉！

好吃猪脚前处理

步骤 1

清洗

买回来的猪脚可能肉贩都有帮忙切开，无论如何清洗的动作也要很确实，除了外皮外，还要翻开皮肉之间与骨头残留的杂质等。

步骤 2

汆烫

汆烫猪脚主要也是逼出没洗到的杂质、脏血等，通常依份量多寡汆烫时间不太一定，但起码都要5分钟以上，让皮肉确实收缩才会增加猪脚的弹 。

步骤 3

冰水冷却

将汆烫好的热猪脚，尽快的放入加了冰块的冰水中冷却，主要是希望达到皮脂与肉质因遇冷会急速收缩的效果，这是一个增加猪脚肉质弹 的必要方式喔！

步骤 4

拔毛

虽然肉贩会有一些方式除毛，但还是没有自己 手来得仔细，猪毛很 如果吃的时候看到残存的猪毛一定倒胃口，所以要仔细的用拔毛夹拔干净猪毛。

步骤 5

刮角质

猪脚外皮上会有一层角质，跟人一样皮肤没刷洗也是有角质，所以拔完毛可以用刀轻刮一下表皮，把角质去除，这样炖煮出来的猪脚才会外皮滑嫩喔！

步骤 6

炸

汆烫后处理完的猪脚，依照不同的料理目的会作不同的处理，如果要增香的让皮有点脆脆硬硬的口感，下锅油炸最好，但下锅前记得要把猪脚表皮擦干一点再炸，以免发生油爆这种危险的情况喔！

在下一篇文章，我们会为大家介绍几种猪脚的私房做法，欢迎关注哦！