“簋”（读音为“鬼”），原指古代放置食物之器皿。其形状或方或圆，有木制的、竹制的、陶制的和铜制的几种。原是当时贵族的食器或祭器。后来又渐渐流传到民间，故广东民间有“九大簋”之说。
企石九大簋，其实就是以下的9道大菜做成的一桌宴席，一般是用来招待重要的贵客。
1、铁板鲍汁豆腐：鲍汁香甜入味，配上豆子的清香，将豆腐烧得非常入味，鲍汁的香味扑鼻而来，整盘菜带着微微的甜。
2、铁岗扣肉：历史悠久的一道菜，味香、色靓、食而不腻，是铁岗人喜宴必备菜式，历史以来流传至今，远近流传、闻名四方，“铁岗扣肉”的美称赢得世人称赞，并在企石饮食文化中具有相当高的筵席地位。
3、鲤鱼炊糯米
用素以肉质鲜嫩、营养丰富而闻名的东江鲤鱼制作，并且选料上严格要求每尾6斤以上的大鲤鱼，再用清香扑鼻、润滑可口的土糯米炊制，鱼肉味道完全渗透到糯米之中，糯米回味悠长的清香融入鲜嫩的鱼肉中，形成松软细嫩，鲜醇清香，爽口不腻的独特风味，在企石久负盛名。
4、江边水丸：江边村人历史饮食文化的沉淀，从几百年就一代一代传承下来，具体从哪年代开始已无从考究。江边鱼丸选材用料都极其讲究，并且采用传统工艺制作。水丸雪白透亮，味道鲜美，口感爽滑而富有弹性，食后齿夹留香，让人难忘……
5、生炒鱼片：生鱼，本地人叫斑鱼，人人皆知。以前是生长在野外的湖泊，水渠等到处都有的一种野生鱼。大家都知道生鱼对人体有非常多的好处。本地有一种传统习惯，每逢有伤，想尽快恢复，就必须要吃这种鱼。因为这种鱼对伤口的复合有特别的功效，因此人们都很喜欢吃这种鱼。
6、香腩肉
香腩肉乃是企石村传统名菜之一，既经济又实惠。其制作简便，首先选取不肥不瘦的花腩肉，凭个人爱好，可分两种煮法：一种是炸腩肉，一种是生煮腩肉。炸腩肉色染光泽，味道香甜可口，脆而不腻，使人胃口大增，吃了又想吃。生煮腩肉，色染明亮、又香又脆又爽口。
7、企石风味鸡
鸡的选料是选用土鸡苗，农家方式走地放养，本身鸡的特性是脚矮，骨架小，皮黄，饲养周期长，鸡质嫩滑，具有土鸡的浓郁香味，深受广大食客的喜爱。
风味鸡的烹饪过程是一种传统的做法，师傅对鸡的质量有一定要求，在烹饪过程中，能够按鸡的质量和时间的控制具备传统独制的选料风味，能够使鸡的肉质爽滑，美味可口。
8、家乡豉油鹅
鹅，是企石人一向在日常生活中，特别是逢年过节喜庆日子中必不可少的一道传统习惯的菜式，味道香浓。制作过程首先要选好鹅的质量，一定要用老鹅，清洗干净吹干，然后将酱油涂在鹅身上，通过高温的花生油炸到表皮金黄色，然后用姜，蚝油，酒料，豉油焗制而成就可以了。
9、乡村鹅乸煲猪肚
采用鹅乸，鲜猪肚、红枣、陈皮、瘦肉，慢火熬成，香浓美味，鹅味浓郁，再将鹅肉和猪肚捞起，用花生油、生抽等调料烹饪，令鹅肉、猪肚更加美味，这道菜一肉一汤，两全其美，是一个地道的乡村本地菜肴。
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