云南早于20世纪90年代初期就开始着手普洱茶的仓储试验,甚至有厂家更进一步,借鉴红塔烟草醇化烟草的方法来醇化普洱茶原料。从这些实际的考证中可以得出一个结论,“年份”只是评价普洱茶品质一种参考依据,而不是决定因素。也就是说云南茶界早就清楚,靠所谓“年份”来界定普洱茶的品质,只能是作为一种参考依据,并不能作为界定普洱茶好坏之标准。
云南了解普洱茶,知道普洱茶历史,尤其是云南“省茶司”系统的人,对于市场上流传的各种老茶的态度是非常谨慎的。邹家驹先生本身就在批判市场上老茶大肆造假的行为。由于“外来的和尚好念经”这种法则,有领导将一些香港人,台湾人塑造为普洱茶专家大师,市场就此改道,理性的声音被淹没,“年份说”,“包装说”在市场上甚嚣尘上,卷土重来,一时间,“可以喝的古董”,成为云南茶叶最大的一句口号。
然而,正如邹家驹先生所言,“就善变的普洱茶来讲,单纯以产地和年代来标准化口感,没有任何实践的或科学的根据。”做工好,发酵适度,陈化足的普洱茶,苦涩味转化了,阴天造成的淡淡的烟草味消散了,发酵时遇低温出现的丁点酸味消失了,品来滑口充盈,杂味不再,无生涩刺喉之感。陈香同苦涩是有内在反向关联的,越陈香飘逸,越苦底轻散。追寻真理,最怕有色眼镜,过度夸张年份,过度神话部分小区域,会模糊视线,带来大批赝品假货,不能客观公正地评品茶叶。当茶汁尽、水留香,把玩普洱之人走出盲目论年份、盲目论小区域,而从历史的角度在实事求是以口感论英雄的那一天,普洱茶市场才会有一个充满希望的未来!
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