外包装辨别：

白酒的保存受保存环境的影响较大，一般情况下，储存过的酒，内外包装都会有一定程度的毁损，和新酒的包装会有一定程度的差异；

酒液颜色辨别：

一般新酒酒液是无色透明的，而老酒则略带微黄色，储存时间越长的酱香型白酒，酒液微黄色越浓且清晰。当然，这并不意味着老酒的颜色越黄越好，历经储存时间沉淀出来的自然的黄色，才是最好的；

刚出厂的新酒酒伴有少许刺鼻的味道和异味，而存放时间越长,酒的刺激感越弱(越不冲鼻)，老酒闻起来味道相对温和，不刺鼻，香气醇厚、幽雅细腻；

新酒初入口会刺激舌尖，再品一点满口散，而老酒是成“团”进口进喉，绵软而不辛辣，冷、净、柔中带有强烈的酒香，舌感有酒香的强烈,而无酒的辣舌不快感(如冷油过舌),程度随酒龄的长短而不同,饮后平和愉悦、欣快；

同样分量的酒，当杯中酒喝干，新酒在杯子里的留香的时间较短，消散速度较快，而老酒越陈在酒香在杯子里的停留时间越长；

刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。而老酒经过一段时间的储藏，容易挥发的物质已经挥发看很大一部分，酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激少，醉后恢复快；

取一瓶老酒用力摇晃一下酒瓶，优质老酒产生泡沫丰富且保持时间较长；新酒保存时间相对较短；

取一个酒杯倒入少量老酒，轻轻晃动酒杯，观察酒液沿杯壁流下的快慢，优质老酒粘稠度较大，因此挂杯时间较长，劣质老酒由于是用酒精、色素等配制而成粘稠度较小，挂杯时间较短；　

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