好酒发黄的原因

优质白酒在存放过程中酒液会变黄，是因为酒中含有少量的联酮类化合物，在贮存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，也因此酱香型白酒随储存时间变化，酒液变黄趋势较为明显。

好酒不一定发黄

不是所有香型的白酒都会变黄，比如米香型白酒，放的时间再长也不会变黄。有些清香型白酒，即使存放了数十年仍然是无色透明的。因此，好酒不一定会发黄。

白酒酒色变黄，是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有着紧密的联系。储存的不当，所用容器的不合适，也会导致酒体发黄。所以，发黄的酒不一定是好酒。

酱香型白酒，尤其是茅台酒，随贮存时间变化，酒液发黄的程度较为明显。很多无良商家利用茅台酒的这个特点来欺骗消费者，在普通酱香型白酒中加入焦糖色来勾兑假茅台酒，还有的无良商家还会采用浸泡有色物质的方法来增加白酒的黄色。

一款白酒的好坏，评判因素非常多，单凭酒的颜色来判断酒的好坏是行不通的。酒友们一定要从几个方面去考证，除了颜色，酒体的粘稠度，香气，回味，上不上头都是可以判断的指标。

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