同样的飞天茅台口感不一样，是买到假酒了还是品质下降了？

经常遇到酒友问我这样的问题同样飞天茅台，为什么几次喝的口感似乎都有点不同，这是买到假酒了吗？还是茅台这几年产量扩大，质量下降了？

一般这种情况下我只能说：恭喜你喝到好酒了。我常说的好酒是有生命力的是会随着环境变化而变化，但是这种变化是细微的在一定范围内的变化，一般只有细心会品点小酒的酒友才会察觉到。

事实上真正的茅台酒，不同批次在味道上也会有细微的差别，主要是由于以下原因造成的：

酿造过程

茅台酒采用传统工艺，纯手工酿造，酒的口感与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌均匀度、烤酒的温度、时间等相关。如此复杂的传统工序是无法保证每一次的原材料和人工操作都100%相同，所以酒的口感也无法100%相同。

调酒师

茅台酒出厂前还要经过调酒师勾调，达到茅台标准才能灌装。不同调酒师的口感有所差异在所难免，就算是同一位调酒师，味觉也无法灵敏到每次都一致，只能尽量贴近标准，细节上难免有差异。

酒友们把茅台提回家后每个人的存放方式不一样，受光照、通风、挥发的影响，时间长了，口感自然会有少许差别。

茅台酒的香气由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。在不同时间、不同温度，每个人的味蕾敏感度不同，酒的口感就会有差异。

如果在遇上聚会热闹、心情愉悦这些主观因素，酒喝起来自然酣畅淋漓回味无穷。

来源老酒集市

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