为什么说酱香酒都是勾兑出来的？

人们对白酒“勾兑”一词的理解，绝大多数都落到“酒精酒”上了。除非业内人士，认定了是酒、酒掺合，不是三精一水搞一起。

但是，“勾兑”这个概念还是有混淆之嫌，起码的概念不精不准。我所知道的，酱酒酿造业内，对这种“掺和”行为有精确的界定，酒酒掺和叫“勾调”，三精一水的掺和叫“勾兑”。所以，坊间统统把酒精酒叫做“勾兑”是有原因的，不算错用概念。

酿酒的基本常识里，一甄发酵好的粮食，要出来几个批次的酒，每个批次的质量和度数都不一样。一个批次的酒叫“原浆”，味道单调不好喝，酒厂也不拿出去卖。必须的不同批次的酒按照不同的比例兑在一起，才可以存放或者上市。这种酒酒相兑，就叫“勾调”，不叫勾兑。

酱香酒的勾调也是如此的勾调，只是不仅仅以酒兑酒为主要生产内容，还有新酒老酒的掺和与之并重。大白话解释，勾调分两步，第一次是新酒批次之间的勾调，达到53度和其它主要指标，放起来。第二次是以勾调后的新酒为基酒，按比例兑进老酒。五年的老酒兑出来的，上市就是五年陈酿，十年老酒兑出来的，就是十年陈酿，以此类推，年头越长，味道越醇，价格也越贵。