1、怎么有效去除白酒中的甲醇?
答:正常白酒中都会含一定量甲醇,只要不超标没多大问题,但想去除或者减少酒中甲醇含量,可延长存放的时间。
2、甲醇含量测定,目前有哪些有效方法?
答:甲醇含量测定,比较常见的是气象色谱法和比色法,比色法成本较低,但操作性强,气相色谱仪测定比较方便,但成本很高。
3、白酒中塑化剂超标,主要是在发酵阶段还是存储阶段?
答:塑化剂超标,通常是在存储阶段使用了一些不符合行业标准的塑料制品而导致。建议大家用陶缸、不锈钢发酵桶和窖池发酵。
使用塑料桶发酵时,建议选用正规厂家能提供检测报告的。
4、既然酒头中甲醇含量较高,还可以作为基酒用来白酒勾调吗?
答:可以的,酒头中香味物质比较丰富,虽然甲醇主要在酒头中,但只要不是含果胶质较多的原料,酒中的甲醇一般不会超标,用来做调酒不会有太大问题。
5、做白酒设备可用铝制材料吗?
答:不管是铝还是铝合金都是国家禁止用来做酿酒设备的,酿出来的酒含对人体致癌的物质,有些被饮用之后人体是无法排出体外的。
6、水泥材质的窖池中发酵会不会导致蒸出的白酒含铅量超标?
答:不会,水泥的主要成分是硅酸盐,含铅量非常小,可忽略不计。
7、酿酒设备材质对酒质有影响吗?
答:劣质材质的酿酒设备酿出来的酒质检都是无法符合标准的,不是这超标了就是那超标了,目前国内酿酒设备最好的材质是8k304不锈钢的。
8、蒸酒时装甑时间有限制吗?时间长了对酒质有没有什么影响?
答:有的,一般装甑时间控制在40分钟到一小时之间比较合适,保证上汽均匀,见汽压汽,时间不能太长,不然对出酒率和酒质都会有影响。
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