编：黄大娘
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近年，在茅台酒带动下，酱香型白酒成为一股热潮。
茅台酒是酱香型白酒的代表品牌，但你知道茅台酒的分型吗？
茅台酒的分型是白酒界一场革命性的巨大变革，并成为中国白酒香型划分的雏形。后经周恒刚等酒界泰斗的悉心研究，1979年全国白酒评酒会上明确了中国白酒划分为五种香型——酱香、浓香、清香、米香、其他香。
之后，这场中国白酒业掀起的技术革新热潮继续深入发展，香型更加丰富。所有这些，当时的茅台酒厂副厂长李兴发功不可没。
酱酒之父李兴发
1952年，22岁的李兴发进入茅台酒厂当学徒，因其天资聪颖，加之勤奋有加，深受老酒师郑义兴的赏识，并收其为徒，将平生所学悉心传授给了李兴发。最终，李兴发先生并未辜负其老师的厚望，以聪明+勤奋，为中国白酒开创了一个时代，为茅台酒奠定了发展根基。而这种功绩的取得，与李兴发先生走火入魔般的努力密不可分。
李兴发先生究竟是如何走火入魔的？从一段段茅台人津津乐闻的大师轶事中我们有深刻的体会。
据李兴发的徒弟吕云怀回忆：连续4年，李兴发先生几乎成天泡在酒库里，一只大手上，吊着十数个小酒杯。他把装了不同年份、不同轮次的茅台酒，勾兑、品尝，再勾兑、再品尝……如是反复，然后把结果记录在一个随身携带的笔记本上。不管是谁，只要遇到了李兴发先生，准会被叫住，尝上三四杯调好的酒，如果说不出个子丑寅卯，就休想走掉。通常一天，李兴发先生要尝取五六十坛酒，最多一天要品尝上百坛。很多次，他因劳累过度而晕倒。
李兴发家人回忆，为了保持勾酒时的灵敏味觉，李兴发对自己的要求近乎不近人情，作为贵州人，生活中却不吃辣椒、醋等刺激性食物，仅就蔬菜蘸点酱油。
功夫不负有心人，1964年，在保持这种几近走火入魔的状态4年后，一个寒夜，李兴发从家里带了三种酒，兴匆匆地赶到驻厂工作组宿舍。当他把三种酒让三位专家品尝，三位专家异口同声地认为三种酒的口味不一样。
于是，他分别为它们取名，酱香味好，口感幽雅细腻的称为'酱香';用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的称为'窖底';香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为'醇甜'。
后来，这三种香型被证实为构成茅台酒香型的三种典型体。香型的确定，为茅台酒实现质量稳定打下了坚实基础。
李兴发，当之无愧的“中国酱香酒之父”。
酱香型白酒这样来的
在确立三种典型酒体之后，李兴发先生又按不同比例，采取任意、循环、淘汰等勾兑方法进行数百次勾兑，掌握了茅台酒的勾兑规律，勾兑出酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久，风格独特，酒质完美的茅台酒。
根据其独特的芳香，李兴发将它命名为“酱香型”白酒。
1965年，国家轻工业部在山西召开茅台酒试点论证会，正式肯定了茅台酒三种典型酒体的确立和酱香型的命名。
同年，在四川泸州市召开的全国第一届名白酒技术协作会上，时任茅台酒厂技术员的季克良宣读了用科学理论总结整理的李兴发科研小组科研成果--《我们是如何勾酒的》，引起了强烈反响和各厂家代表的高度重视。
1965年下半年，轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了茅台酒三种典型体的确立和酱香型的命名。
轻工部认为李兴发先生任副厂长30年，出色完成了'茅台酒储存条件'、'储存期中酒质量变化和勾兑的规律'等科研任务，收集了200多个酒样，亲自品尝了4500多个酒样，分析了近万个数据，创造性地提出了茅台酒酱香体、窖底体、醇甜体3种典型体，奠定了科学勾兑茅台酒的基础，不仅推动了酒类生产的发展和质量的提高，同也为全国各种评酒活动提供了比较具体、规范、科学的评比标准，是酿造史上破天荒的创举，也是对中华民族酒文化的重大贡献。
已退休的茅台集团原董事长，中国白酒大师季克良曾告诉媒体，“李兴发副厂长很聪明，感觉器官很灵敏，也有归纳能力，我很佩服他。”
《工人日报》曾评论道:“在茅台，在中国白酒行业中，李兴发这个名字本身就是一座里程碑”。
一代宗师李兴发先生虽已离我们远去，但他倾注一生心血的酱香白酒随著技术进步的探索反而迷雾更浓。我们不忘忘记，也将继续探索！
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