所谓城门失火，殃及池鱼。
如果说非法添加了甜蜜素的酒鬼酒是那失了火的城门，
被殃及的池鱼，就是那散酒了。
毕竟，这是国家监管相对空白的一个区域。
各地大大小小的糟坊，
有生产证的极少，有作坊证的不多，无证经营的，无从统计有多少……
加之，曾经的案底，
上世纪震惊全国的山西毒酒案，肇事者正是山西的无证糟坊。
再加上，上市白酒企业危机公关的进步，
但凡业内曝出什么黑幕、风波，
上市酒企都会有意识地操纵舆论将公众目光导向散酒市场，无证糟坊。
就说眼下的酒鬼酒甜蜜素危机，
这两天业内频繁揭露的多是小糟坊主或散酒经销商非法添加被拘役的案件。
想要自证的无非是：添加这回事绝非正规大厂、上市酒企作为。
正规军是既不能为（生产许可证），又不屑为。
好吧，这锅，好像也只有散酒来背。
但真实的作坊散酒又是怎样的呢？
客观的说，有两类。
一类，是害群之马，确乎在搞非法添加的。
另一类，则是正儿八经的糟坊。
咱们今晚先聊聊这些正儿八经的糟坊。
糟坊和酒厂的区别是什么呢？
表面上看，是一张生产许可证。
深入到产品层面，
其实是工业半成品和成品的区别。
白酒是轻工产业，工业流程有两步：
第一步是将粮食通过发酵蒸馏变成原酒；
第二步是将不同年份、种类的原酒按比例勾兑为成品酒。
糟坊，受限于场地、人才和技术，产出的是原酒（半成品），
销售对象有两个：
一是供给酒厂，做基酒的补充；
一是直接卖给消费者，即散酒。
那半成品能当成品卖？
这里，作为工业半成品的原酒，其实符合普通消费者对粮食酒的认知。
加之糟坊老板通常是烤酒的老师傅，几十年手艺传承，多少有一两手绝活，烤出的酒各有特色，十里八乡的朋友，喝习惯了也就有了口碑。
如图：湖北糟坊有添加玉米发酵以增加产量的传统
因此，糟坊，产半成品的原酒是没问题的。
消费者愿意喝这样的原酒，也是可以的。
只是这样的原酒，相比正规酒厂的成品酒少了一套酒体设计和勾兑流程，
结果就是：缺乏产出标准，酒的均好性得不到保障。
也就是说，同一家酒坊，不同年份的酒，口感不一样，同年不同批次、原料的酒，口感也不一样。
有的苦点，有的涩些，有的又很丰满纯甜。
出品是随性的，消费者得接受这个随意性。
同时，糟坊产量是有限的。
而成本，却不算太低。
要从工业角度看，这些都是坑，是忌讳。
换成种植手工业角度，这些反是优势。
但……再强调一次：
在中国，白酒是轻工产业
那些注重品质，有进取心的糟坊，成长的路径只有一个：
就是扩大规模，申请生产许可证，办酒厂。
想要做成法国式的小而美的酒庄，几代人只是专注种植、酿酒，小产量的酒一样能支持整个家族的传承、发展……
基本不大可能。
可要做酒厂，那就不是简单的加法了。
你得有整体财务规划，毕竟酿酒周期长，资金压力大，还有沉重的税务压力。
你得有市场认可的酒体，能标准化量产，还要有配套的基酒储备。
另外，你得有至少一位酒体设计师（不仅擅长品评勾兑，还懂消费者），这样的人才大多是大厂内部培养，家族传承。
很多酒坊转型之初，凭着累年积累的大量基酒，一波面市，大获成功，市场打开了，产品质量却跟不上了。
原因，基酒用完了。
新酿赶不及，外购成本高，且不可控。
结果产品品质下降，消费者迷转路。
一颗新星，还未升起，就落下了。
鱼跃龙门，听上去很美，实则一路斑斑点点都是血。
这两年，还有一个趋势，就是年轻的消费者越来越不能接受白酒中的苦味了。
但是未做勾兑的原酒，不可能没有苦味。
这些，中老年酒友知道。
年轻人则不知道也不想知道。
为了讨年轻人的欢心，有些酒坊试着做勾兑改良酒体，
但他们没有这个基础，做不到以酒兑酒，兑出清甜的效果。
那就只有求助于万能的淘宝罗，
淘宝上有什么？
神奇的纯天然蛋白糖要不要了解一下？
蛋白糖就是甜蜜素，淘宝上的糕点商大量添加
此前浙江舟山的一起非法添加的拘役案。
周某是某糟坊二代，因为感觉自家糟坊产出的酒有苦味，怕朋友们不喜欢，特意去当地某知名蛋糕店采购了一批高价的蛋白糖加入酒中。
而他自己并不知道蛋白糖是什么。
他自己坦言：之所以这么做是因为想着做蛋糕用的糖应该是高品质、没有问题的。
这事想想也是挺扎心的。
要说白酒这个行业，有些甜蜜素的添加，可能真的并非蓄意，而是源于无知。
真正知而犯法的无良商家，应该并不多吧。
好了，今天就和大家聊到这里
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