​有人总是笑粤菜出不了广东省。

我也曾经做过几年粤菜厨房的人，据我所知，有几种原因。
第一：南北气候差异。粤菜是讲究新鲜，煮上来就要立刻品尝，特别是烧鹅，烧乳猪。这类烧腊品，更加要即食。外省冬天时间较长。菜式一旦放久了马上就凉了。无论色香味都发挥不出来。所以北方盛行凉菜。在广东凉菜只是配菜。
第二：就是因为保持新鲜，所以粤菜不能重口味，一旦重口味，食材的鲜味是吃不出来。特别海鲜之类，海鲜是要新鲜生猛。一旦口味重了，根本吃不出海鲜是新鲜还是死的。而且广东的气候也不能常吃重口味的食品。外省口味完全相反，喜欢重口味。所以他们不怎么喜欢粤语的清淡。
第三：因为广东食材丰富，要保持食材新鲜也不难。我在新疆住过几个月。发现那里的人买鱼回来不是立刻煮的，而是杀了放冰箱。没见过他们把鱼蒸来吃。
有个北方的朋友问我为何天天去市场买菜？一次买多点肉放冰箱就不用天天跑市场。说白了就是气候导致生活习惯不太一样。广东人口感爱吃新鲜的，冰冻过的肉类入口就感觉得到。除非是煲汤，要不然很少买冰冻的食材。天天市场买菜的广东人早已习以为常了。粤菜去到北方要是这么做的话，可以说已经不是粤菜了。
第四：外省做菜，用油特别多，我见过光煮一个西红柿炒鸡蛋，锅里一半是油。看酸菜鱼就知道了。虽然他们用的只是菜油。可菜油也不便宜呀。所以成本肯定不低了。粤菜一旦油多，食客就嫌弃。而且做一个稍微名贵一点的菜就必须用到花生油。所以控制成本也不能用太多，粤菜以物廉价美为主。现在粤菜难做，也是因为灯油火腊的成本贵了很多。而且油不多对身体也好。
粤菜为了保持新鲜，有清蒸，白灼，浸，焗等等，总之为了保持新鲜想尽方法。所以粤菜很难在北方有市场。但同时也赞美粤菜另可没有北方市场也不能失去粤菜的风味。而粤菜在两广还有东南亚还是很多人喜欢的。一方水养一方水！
以上只是我所见发表我的个人见解。如有不足，请多多指教！