摘要
野生红菇是生长在壳斗科树下的一种真菌
[1]，红菇是一种珍稀野生
菌类
，只生长在壳斗科树下的腐质层中，还得在温带气候、雨水多的季节才有生长的可能，温差大地域品质佳，海拔高菌红含量高。它自古以来，既无种，又无花，年年来时它自发。它虽然无花无种，但却有传宗接代的始祖地，每年均在这块故土上茁壮生长。采菇者年复一年仍旧回老菇穴采菇。
红菇品种有：正红菇、高山红（顶级红菇）、红菇、大红菇、大朱菇等。
产地
野生正红菇多产于福建南平武夷山（高海拔红菇高山红）、三明红菇、 江西（赣州）、广西、四川、云南、江苏、辽宁、河南（南阳伏牛山）、湖北（神农架）等地。国外的越南、缅甸、老挝、柬埔寨等地也产生。
简介：
红菇为天然野生高等真菌，素有“中国纯天然高等野生山珍”之美称，是闻名世界的食用菌之一，选择性生长在特殊地方的原始硬木阔叶森林中，纯野生采集，产量极低，因此“物以稀为贵”，其营养价值和食疗价值都特别高。
营养价值：[1]
纯天然野生红菇含丰富的维生素B、D、E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，以及微量元素铁、锌、硒、锰等。 食疗价值：养肺、抗癌、养血、补血、活血化瘀、祛水肿、补精神、强身体、有益肾虚腰痛、红蘑菇炖鸡蛋对肺部接触性癌症病变的效果较佳。经常食用有益肠胃，可防感冒、消化不良、肝硬化、抗癌和儿童佝偻。
食疗功效：
推荐食法：
1、“坐月子”的用法：茶子油1两、老姜沫2两、土鸡蛋2只猛火炒几分钟，加入红糖1两、红菇干品2两，与乌鸡（或乡下老母鸡）1只一起煲汤食服。
2、补虚及肾虚腰痛的用法：土鸡蛋5只、红菇干品4两、桂圆2两、红糖1两，煮汤食服。
3、祛水的用法：红菇干品2两与其他食物煮来吃，不入盐。明溪县产地主要有夏阳、梓口坊、盖阳等
红菇美食：
排骨红菇汤
红菇蛏干汤
五花肉炖红菇
红菇鸡汤
野生红菇炖老鸭
红菇豆腐汤
红菇炖蛋
红菇蒸蛋
虫草花红菇鸭汤
鳌虾烧红菇
红菇肉片线面
红菇有“菇中之王”的美称，系天然营养佳品。其风味独特，香馥爽口。其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口；并含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。
具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。
无法人工栽培：
红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培，日见珍贵。它的杆同其它菇不一样，不但不脆，而且质硬带有韧性。采摘时要用削菇的竹签或其他工具插入底层，才能把它撬起来。红菇一般群集而生，山中蛇虫常有毒涎染菇上，为免中毒，鲜菇煮食时应同时置以米粒，倘米粒呈蓝色，则菇有毒，弃之勿食。
红菇菇盖比较厚，腿也比较粗，有毒的菇盖比较薄，腿也比较细小，盖上面有白色或黄色的斑点。
毒菇菌盖它上面的纹路和下面的皱褶是同一个方向，所以说毒菇它的边缘很容易裂开;如果是正红菇的话，相反它是横褶，就是绕着圆圈的这种皱褶，它的边缘会掉下了一块，但绝对不会裂开菇肉的颜色是灰色的。
鉴别
红菇是无法人工栽培，所以是纯天然食品。
红菇的鉴别可以参考以下五点：
1 伞盖（重要）
红菇伞概顶部中央是深红色或者暗紫色，
比伞盖四周颜色略深一些。
2 菇杆
3 菌褶
注意观察红菇伞盖下的菌褶，正红菇的菌褶较厚，
且略微带银灰色。
4 浸泡
正红菇浸泡也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，
且水颜色变化缓慢。
（闻起来清香，有染色的菇略有刺激性气味）
5 味道（重要）
正红菇煲汤清甜可口，汤好喝，但菇并不非常可口，
略带涩味，大朵的菇口感略有渣。
由于红菇是生长在深山老林，又是在持定的环境下与壳科树共生，对生长条件要求极为苛刻。食用菌专家陈宇航虽然到山里釆集菌种培育成功，但还是要种回到壳科树下，到目前为止国内还无法完全人工大棚栽培。尽管都是野生的，但因产地、生长环境不同，其表现也有差异
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