正宗温州酱油肉的做法---董学宽

腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、陕西的特产，已有几千年的历史。这次我教大家的是浙江的酱油肉，等同于简易版的没有熏制过的腊肉，味道中少了烟熏的味道，但更保留了原始的肉香。

用料  

• 猪腿肉 2500g

• 生抽 250g

• 老抽 50g

• 白糖 100g

• 白酒 50g

• 八角 3个

• 花椒 一小把

做法步骤

• 步骤 1 将肉洗净晾干。
• 步骤 2 将所有调料（除白酒）调匀烧开，晾凉后再倒入白酒。
  步骤 3 把肉放入晾凉的酱油汁中浸泡。可以用砂锅、陶瓷，不要用铝锅。
• 步骤 4  密闭腌制3、4天后捞出，把每块肉都串上棉绳。
• 步骤 5  把串好的肉一条条挂在通风处7天左右，至肉出油即可。
• 步骤 6 食用时，取一整块隔水蒸20分种，待凉后切片装盘就可享用。

小贴士

1、酱油肉最好选用猪后腿肉。
2、煮调料可以尝尝，根据自己的口味调整，为了利于保存，绝对不要太甜。
3、晾晒的时候可以根据气温而决定是否可以晒到太阳，如果当地气温高尽量放在阴凉通风处，像北方地区因为气温低，即使晒到阳光也不会坏。
4、风干时间可视外表而定，未必一定是7天，只要成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感就是最佳的状态（本人这次风干的时间有些短）；也不能时间过久，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃。
5、风干后可以用牛皮纸或白纸类的把肉一块块的包好，放进冷冻室，可以长时间保存，防止霉变。
6、腌好的酱油肉，可蒸了直接食用，也可与蔬菜搭配了炒着吃，比方和芹菜、蒜苔、莴笋等搭配，味道非常棒。
7、第一次腌制后的酱油不要倒掉，烧开后再添加点调料还可以继续腌制。