（本文仅代表作者观点）
新谷博士的目标人群是日本大众。它读起来不那么生动灵巧，里面有大量反复强调的语句，它没有各种各样的科学参考文献，没有统计数字，没有图表。里面用平实的语言阐述了他多年对于临床疾病的观察，里面包括消化系统的如何影响我们的健康和某些饮食习惯可以严重损害胃肠道系统。它无法比拟大型医学机构所获得的荣誉与它们对细节挖掘的深度。但它确实论证了他们所要传达的信息 ——并且添加了乳制品、 肉、 脂肪和油是如何损害消化系统和促进疾病的证据。有很多偏向个人临床经验的说法，有部分还是有争议，但其推崇的健康肠道方法还是不错的。翻译了下原文：
新谷弘实
顺天堂大学医学院毕业
赴美国学习，成为肠胃内视镜学的先驱。
现任美国阿尔伯特。爱因斯坦医科大学外科教授
美国最权威的内视镜外科医生。
'作为胃肠内镜医生，在几十年的临床实践中，审视数百数千人，我当然知道，如果一个人的胃肠道系统是干净的，那么他的身体是很容易能够对抗任何类型的疾病。'
一个人是否会患上遗传倾向心脏病、 糖尿病、 结肠癌、 前列腺癌、 克罗恩病、 溃疡性结肠炎或肾脏疾病——无关其他，你的饮食和生活方式的习惯是开启或关闭这种疾病的开关。新谷博士在早期阶段的结肠癌患者的临床经验证实了坎贝尔博士在《中国研究》里面的经验之谈:'在疾病确诊前的早期阶段可以预防疾病的营养也是可以用来停止或逆转疾病诊断后的晚期阶段的。真正有益于某种慢性疾病的营养是会全盘支持人体的健康的。
新谷博士实在开始检查胃肠问题的两年后开始问他的病人关于他们饮食的习惯。在病人的大肠中，他看见了巨大的差异，身体健康的人是清洁、 柔软、 粉红色，具透明的粘液，看不见的血管，和均匀的褶皱。不健康的人的大肠是膨胀的，参差不齐，与薄胃衬里，干瘪的粘膜，不平等褶皱，经常溃烂，，满了粘液，以及停滞的口袋状空腔。新谷博士决心要找出在饮食和肠道健康之间是否有一些连接。
新股博士的理论: 酶是细胞内蛋白质的催化剂和人体内维持活动的因子，包括运输营养物质、 消化、 排泄、 合成、 解毒、 分解和能源供应。有超过 5000 种重要酶，每个都有特定的工作岗位，像消化的淀粉酶，唾液中发现与碳水化合物的反应。
一些食品如乳制品、 肉和酒精需要更大比正常数量的特定的酶来分解它们 ，为了塑造一个供不应求的必要，必需酶的消化与吸收。以此得出解决方法: 避免耗尽酶的食物种类、以植物为基础的饮食和习惯、补充和维持酶。新谷博士明确承认这是一种理论，其一，他已经亲自练习了四十多年,其二这种理论在他的病人身上运作良好。
在检查过近30万的肠子与胃后, 新谷博士发表了他的肠道健康说：
'超过30万的临床观察已经告诉过我了: 胃肠功能差的人是很不健康的。当一个人的胃肠道系统不是干净的时，那个人会容易会患上某种疾病。
总之，一个人健康与否取决于该人吃什么和这个人的生活习惯。决定了一个人的健康状况的是日常积累的食物：如食品、 水、 运动、 睡眠、 工作和压力。新谷博士早期有让他的病人填写一份问卷，详述他们所吃的食物和他们的生活习惯 — — 像饮酒、 吸烟、 睡眠习惯、 耗水量、 泻药使用和排便习惯等等诸如此类的事情。
基于他的问卷和他所观察到的病人肠胃状况，以下是他的结论:
新谷博士健康的秘诀（适用于健康人士，保护肠胃）：
1. 85-90%植物性食物的饮食
50%全麦、 糙米、 全麦面食、 大麦、 谷类食物、 全麦面包 、包括大豆、 芸豆、 鹰嘴豆、 扁豆、 花豆、 木豆、 黑色、 白色和粉红色的豆豆
30%的绿色和黄色蔬菜和根茎类蔬菜，包括土豆、 胡萝卜、 山药和甜菜和海蔬菜
5-10%水果、 种子和坚果
豆浆、米饭、杏仁、牛奶
2.10-15%的动物蛋白 (每日不超过3 至 4 盎司):
鱼类中的任何类型，但最好是小鱼，大鱼可能含汞
家禽: 鸡、 火鸡、 鸭（只有少量）
牛肉、 羊肉、 牛肉、 猪肉（应限制或避免）
鸡蛋
3.将添加到您的饮食的食物:
草药茶
海藻/海带片
啤酒酵母 (B 族维生素和矿物质的良好来源)
酶的补充
复合维生素和矿物补充剂
深海鱼油尤其是 DHA
4.良好的水
水对你的健康至关重要。喝矿泉水或硬质水，钙与镁，并保持身体在最佳的碱性 ph 值等的'好水'
成年人应该每天喝至少 6-10 杯水
在早上起床后喝 1-3 杯水
每顿饭前约一小时喝 2-3 杯水
5.定期清肠
开始一种每日定期清理您的肠胃系统的习惯
不要服用泻药
吃高纤维的食物
6.通过修改你的饮食与锻炼近可能减少依赖处方药
药品会加重肝脏和肾脏的负担
许多慢性疾病如关节炎、 痛风、 糖尿病和骨质疏松症可以通过饮食和运动管理。
7.矿物质对健康很重要
镁激活数百个不同的酶和所需的良好的健康。
钠与钾是生活平衡的先决条件。泻药、 腹泻、 过度运动可以消耗钠。蔬菜是可以增加钾含量的食物。
补钙过度对中年人可能有害
累积的微量矿物质与维生素、 矿物质和酶协同工作: 硼、 铜、 锌、 铁、 硒、 铬、 锰、 钼、 及碘。
8.适度的运动
适合你的年龄和身体状况的练习对身体的健康是必要的，但过度的运动可以释放自由基，损害你的身体
一些很好的运动形式走 (2.5 英里)，游泳、 网球、 骑自行车、 高尔夫、 肌肉加固、 瑜伽，武术和有氧运动
9.充足的休息-新谷博士是打盹爱好者
每天晚上在同一时间睡觉和 6 至 8 个小时的不间断睡眠
睡前的 4 到 5 个小时不吃不喝。如果你饿了，或渴了，一块小小的水果可以在睡前一个小时吃，它将迅速消化。
午餐后约 30 分钟的小睡。
10.呼吸和冥想
练习冥想
实践积极的思维方式
每小时做深腹式呼吸4到5次。呼气时应加倍，只要吸气。这是非常重要的，因为深呼吸有助于排除体内的毒素和自由基。
穿宽松的衣服，并不会限制你的呼吸。
听听你自己的身体，善待自己
十种肠胃疾病和消化道出现问题的人应该避免的食物
1，过多的动物蛋白,尤其是红肉
2，乳制品,如牛奶,奶酪,酸奶,其他奶制品
3，日本绿茶,中国茶,英语茶(限制每天1 - 2杯)
4，咖啡
5，糖果和糖
6，尼古丁
7，巧克力
8，脂肪和油（有部分不适用）
9，普通食盐(用海盐和微量元素)
10，酒精
他所介绍的一些迷思：
迷思：多喝茶可以长寿？
事实：损害胃黏膜
那么，为什么会使胃相、肠相恶化的作法，确被认为对健康有益而在坊间流行呢？我认为可能是大家只看到食物中某一种成分的效能吧！
以绿茶为例。绿茶中的丰富儿茶素，确实有杀菌效果和抗氧化作用，因此产生出多喝绿茶可以长寿，或能预防癌症的说法。其实我很久以前就对这种「儿茶素神话」抱持疑问。因为如前面提到的，临床资料显示，「有大量饮茶习惯的人多数胃相不佳」。
茶中的儿茶素，是具有抗氧化作用的多酚的一种，但是数个儿茶素结合，就会变成名为「单宁」的物质。单宁是植物中所含的「涩味」成份，柿子的涩味就是这种单宁物质。丹宁非常容易氧化，与热水或空气接触很容易变化成「单宁酸」，单宁酸会使蛋白质凝固，推测就是茶中的单宁酸对胃黏膜产生不良影响，而使胃相恶化。事实上，常喝富含丹宁酸的茶（绿茶、红茶、咖啡、鱼腥草茶、杜仲茶等）的人，用内视镜来观察他们的胃部，常可发现黏膜变薄的萎缩性变化。目前已知萎缩性变化或萎缩性胃炎很容易成为胃癌。2003年9月，三重大学的川西正和教授（卫生学）等人，在日本癌症学会中发表儿茶素会造成DNA损伤的报告，正可以证明这项理论。
茶带来的危险还不只如此。因为现在市面上销售的茶叶，栽培过程中大多使用了农药。考虑残留农药、单宁酸和咖啡因等的影响，我并不建议用茶来取代水作为饮料。爱喝茶的人应该用无农药栽培的茶，并避免在空腹时饮用，以减轻对肠胃黏膜的负担，而且1天最好以23杯为限。
很多人会误信上述信息，我想是因为现代医学并没有从整体来观察人类身体之故。人体所有部位都密切关连。对某一部未能发挥正面作用的成分，对整个身体未必有益。有一句成语「见树不见林」，食物也是如此，仅看其中某一成分，并不能判断他对身体好或不好。
迷思：内脏手术后吃稀饭？
事实：未充分咀嚼难消化
有住院经验的人大概都知道，医院常让住院病人吃稀饭。特别是刚接受完内脏手术的病人，「为了减轻胃肠的负担」，伙食通常先供应稀饭。
看起来似乎是为身体着想，其实是很大的错误。我对刚接受完胃部手术的病人，一开始就供应普通伙食。为什么普通伙食比稀饭好？只要了解酵素的作用即可明白。普通伙食的好处，是需要充分「咀嚼」。
咀嚼可以促进唾液的分泌。唾液中含有消化酵素，借着咀嚼，酵素与食物混合，可顺利分解食物，帮助消化与吸收。稀饭成糊状，无需费力咀嚼即可吞咽，由于未混合充分酵素，因此不易消化，反而是需要咀嚼的普通伙食消化良好，形成了十分讽刺的结果。我有时在胃部手术的三天之后，就提供病人一般的寿司，但会叮咛病人：「每一口要咀嚼70次。」不仅限于病人，对一般人而言，充分咀嚼也可以帮助消化吸收，特别是没有肠胃毛病的人，最好平常就养成咀嚼30-50次的习惯。
医院伙食经常可见的另一个错误是「牛奶」。牛奶含有的主要养份有蛋白质、脂肪、糖份、钙、维生素。由于富含人们普遍缺乏的钙质，因此非常受欢迎。但事实上，说牛奶是最不易消化的食物绝不为过
迷思：喝酸奶有益肠子 （可能有争议）
事实：常喝将使肠相恶化
最近，「里海优酪乳」、「芦荟优酪乳」等各种优酪乳品大肆宣传健康效果，在日本掀起旋风。但我认为，「每天喝优酪乳对肠子有益」的说法是骗人的。持续使用优酪乳的人常说：「胃肠变好」、「便秘改善」、「腰围缩小」。而且，他们都相信这些效果是拜优酪乳所含的「乳酸菌」所赐。
「拜乳酸菌所赐」这种说法有一些奇怪。人类的肠子裡本来就存在着乳酸菌，这种原本就有的细菌称为「常在菌」。人类的身体具备了对抗外来细菌或病毒的安全防御系统，即使是对身体有益的乳酸菌，若非常在菌，也会被这种防御系统杀死。
身体的防御系统首先发挥作用的是「胃酸」。优酪乳的乳酸菌一进入胃裡，几乎都会被胃酸杀死。因此最近市面上出现了特别经过改良，以「能够到达肠中的乳酸菌」为卖点的优酪乳。但是，就算乳酸菌能够能够到达肠子，真的能够跟常在菌对抗吗？或许在实验过程中已确认乳酸菌可以活着到达肠子，但实际的胃肠毕竟与实验室不同。
我对这种「乳酸菌」感到疑问，是因为在临床现场，经常食用优酪乳的人肠相未必较佳。所以我认为，优酪乳所含的乳酸菌即使能活着到达肠子，也无法发挥改善长内平衡的作用。那么，为什么很多人觉得优酪乳有效果呢？推测原因之一是分解「乳糖」的酶不足。
乳糖是乳制品中含有的糖分，分解乳糖的酶（lactase）会随着年龄的增长而减少。在某种意义上，这是理所当然的。因为，所谓的「乳」是婴儿喝的，而非成人的食物。换言之，乳酸团原本就不是成人需要的酵素。优酪乳中含有大量乳糖。因此，时用优酪乳后，乳糖因为乳酸檲不足，无法完全消化，结果引起消化不良，不少人发生轻微腹泻。这种轻微腹泻使原来留在肠内的宿便排出，因而产生「乳酸菌置好便秘」的错觉。
经常食用优酪乳，会使肠相逐渐恶化。根据30万例的临床结果，我很有自信的这样说。如果您经常食用优酪乳，粪便和排气应该都会有强烈的气味。这就是肠内环境恶化的证据，因为，臭味表示肠内产生了毒素。
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