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在烘培食品行业中，素有三分做，七分火”之说，因此焙烤温度在蛋糕加工中有着重要的作用。以下是烘烤蛋糕时因温度不当而常见的各种问题及解决办法。
1）烘烤温度不当，使蛋糕体积缩小。炉温太高，面糊表面凝固太快，阻得蛋糕体积向上胀发；炉温太低，虽然面表层凝固慢，烘烤开始时蛋糕体积增长很快，但在烘烤后期或出炉冷却时，蛋糕体积也会缩小。
解决方法：用适当的温度进行烘烤。
2）烘烤温度太高，使蛋糕顶面收缩变小，中部向上凸起甚至发生裂纹或裂口，烘烤温度太高或烤室内面火过强，会使面糊顶面受高热凝固、干燥结皮太快，阻内层面糊的胀发，形成蛋糕顶面不平，中部向上凸起甚至发生裂纹或裂口。烤炉温度太高，还会使蛋糕的顶面向中间收缩变小，而烤的四周边缘比较光洁。
解决方法：调整炉温至合适范围。如果是蛋糕顶部色泽过深，则应适当降低面火温度；相反底面色泽过深，则应适当降低底火温度使蛋糕顶面和底面上色均匀。
3）烤炉温度太低，使蛋糕组织孔洞大小不均。烤炉烘烤温度太低，蛋糕在烤炉中体积膨胀过大，在冷却时顶面会向下陷。蛋糕的顶面向中间收缩变小，模的四周边缘上会粘有面屑，且体积减小组织紧密，韧性较大，使蛋糕组织粗糙孔洞大小不均。
解决方法：适当提高烘烤温度。
4）烤室结构不恰当，烤室的层高太低，面火距面糊顶面太近，受幅射热太强，形成面火温度过高。
解决方法：更换适当层高的烤室。
5）烘烤时间过长，易形成较厚且干燥的皮层，使蛋糕口感不够柔软。蛋糕已经被烤熟，色泽已深淡适度时，应及时出炉。如果再继续烤下去，由于水分过分蒸发而变得口感干燥，不够柔软润湿，易形成较厚且干燥的皮层。且上色太深成黑褐色，甚至焦化成黑色。
解决方法：尽可能用较高的温度烘烤，以缩短烘烤时间，切不可在蛋糕已熟色泽已适度时，仍继续进行烘烤。
6）蛋糕未完全烤熟，中心部位有部分蛋糕面糊未凝固，残留的微生物较多，这种蛋糕最易发霉和腐败变质。
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