炒肉不老原来这么简单，好多人第一步就错，炒完鲜嫩有诀窍，实用

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今天带来怎么炒肉不老的小窍门

很多人炒瘦肉，总是比较硬比较柴

不如外面吃的瘦肉又嫩又滑

下面这几招，让你也能轻松炒出鲜嫩好吃瘦肉

第一个窍门：适合炒菜的肉

很多人喜欢加嫩肉粉，这个吃多了不好，我们直接炒

先开大火，把锅烧热

倒入少许的油

荡一下锅，都沾上油，这样滑一下锅，炒菜不会粘锅

然后调成小火

把多余的热油倒出来

再放入冷油

趁油温还没有升高，马上倒入切好的肉

这样不会粘锅，并且油热了，肉也熟了

翻炒到肉丝变白色，就可以起锅备用

诀窍就是不要油烧热了再炒

而是要热锅冷油来炒

这样炒出来的肉，不粘锅，也特别的嫩

几十年的老厨师经验，大家可以试下

第二个窍门：适合做汤的肉

切好的瘦肉，放一点生抽

生抽是调味的，大家不要放错了老抽

老抽是上色的，肉会变黑不好看

再放一点料酒，料酒是去腥增香的

加上少许的水

然后用手多抓几下，让肉吸收掉水份

再次加入少许水，水要一点点的加

直到肉不再吸收水了

最后加少许淀粉，锁住水份

用手抓比用筷子效果更好

现在开火，同样热锅冷油

倒入瘦肉，大火快炒

肉变成白色就可以起锅备用

接着可以炒其它配菜和汤

最好放入肉丝即可

这样做瘦肉，又鲜嫩也不会柴，口感很好

总结一下炒肉不老的窍门，就是：

锅要烧热，油要冷油，不能提前放盐，要放生抽

快炒起锅，时间不能长，这样炒肉不硬也不柴

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