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蜂花粉干燥和贮存保鲜技术
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生意社03月26日讯
一、蜂花粉的干燥
蜜蜂刚采回的鲜花粉团含水量通常在20%以上。在常温下适合微生物的繁殖生长，如不进行干燥处理，在适当的温、湿度条件下，花粉中的微生物就会翻倍增长繁殖，而且蜜蜂采集回来的新鲜花粉里，还常混有一些害虫卵，在适当温、湿度情况下，虫卵孵化成幼虫，会将花粉蛀空，同时鲜花粉团质地疏松湿润、容易散团、久置会变成一些糊状物、无法使用。因此，蜜蜂采集的新鲜花粉，必须经过充分的干燥处理，使其含水量在5%以下，一般被认为是防止发霉变质的安全点，许多西方国家要求商品性的花粉含水量在4%以下，如长期贮存，应使蜂花粉含水量在2%～3%以下。因而无论是刚收购的，还是贮存过程中因吸潮，其含水量超过5%的，均应及时进行干燥处理，防止花粉由于干燥不及时造成发酵霉变的程度。
同时，还要注意经常消毒收集花粉用具，常洗涤，以减少细菌感染的机会，采收花粉后尽快干燥把含水量从20%～30%降到2%～6%，抑制细菌繁殖。花粉的干燥是花粉生产中最重要的一环，它直接关系到花粉的商品质量和利用价值。
常用的干燥方法：
(一)自然干燥法
一般蜂农最便利的干燥法是，日晒干燥法。是过去采用最广泛的方法，简单、易行不受条件限制，但有效成分损失太多，易粘上灰尘与杂质，难以保证花粉质量，日晒干燥通常将收集的花粉摊在干净的木板、竹席、布、厚纸上、厚度为1厘米左右，花粉上盖一层白布或白纸，防止日光直晒，强烈的紫外线会破坏花粉营养。晒的时间和程度，可凭经验自由掌握，一般强度的阳光下，可干燥3～4天，在无测试仪器条件下，可用手指用力搓捏花粉团，搓捏不碎或花粉成粉状而不是捏后成饼式块状。如果不成粉状，可再晒1天左右，这样的花粉含水量一般可在5%以下，当然有条件的，可用仪器检测。在晒的过程中，既要防止苍蝇、灰尘的污染，也要防止蜜蜂来采集。晒1天后，待花粉稍凉后，就装进无毒塑料袋或双层编织袋，扎紧袋口蜜封保存，以防花粉吸潮，以后用同样方法反复干燥，直至晒好。
(二)热风干燥法
方法1：在一个大的密闭装置中，中间部分分成若干格，每一格放一个用筛网制成的盛放花粉的托盘。一端鼓进干燥的热风，另一端下方有一冷凝管装置，利用鼓出来的潮湿空气的冷凝作用，除去空气中的水分，干燥的空气通过加热器受热循环使用。
方法2：用金属皮做一个方形横放的长筒，里面放上干燥板，将花粉摊在干燥板上，一端用鼓风机鼓入干燥的热空气，将花粉水分带走。热风干燥法设备较简单，效率高，花粉中的有效成分损失少。
(三)自然通风阴干法
在阴雨天，花粉也可在室内进行，将花粉放在通风干燥，气温较高的室内，或楼板上、桌面上，铺上净布或纸，然后摊上一层薄薄的新鲜花粉，用阴干的方法进行干燥，注意苍蝇、虫、尘的污染。也可放在吊扇下或电风扇旁吹风可暂时保持花粉不变质。然而必须尽快再用其他方法把花粉干燥到含水量5%以下贮存减少营养损失。
(四)真空干燥法
1.普通真空干燥法：将花粉置于普通的真空干燥箱中，在低压下抽真空，将花粉水分迅速抽去，达到干燥的目的。
2.低温真空干燥法：把花粉放进真空冷冻干燥箱内，将花粉进行冷冻至冰冻状态，通过抽真空使冰直接变成气抽走达到干燥目的。这种干燥方法对保持花粉营养成分免于破坏最为有效。
3.高温干燥法：把花粉放入高于正常温度的真空干燥箱内，在真空干燥箱的压力0.9～0.97千克／平方厘米和温度110～113℃中处理65～80分钟，便可使花粉干燥。而且还可灭菌、虫卵，以及防止蜡螟在花粉中繁殖。
真空干燥法干燥花粉，比其他方法能更好地保存花粉中的营养成分，尤其是低温真空干燥法，短时间的高温干燥处理或长时间的中等温度干燥处理，花粉营养成分损失要小。但低温真空干燥设备成本较高，技术较复杂，普及起来较困难。
(五)化学干燥法
在一大的密封容器内，放入适量的化学干燥剂，如变色硅胶，无水硫酸镁，无水氯化钙等，然后在这些干燥剂上放一层吸水性能好的纸或白细布，再将花粉倒在纸或细白布上面，利用干燥剂较强的吸水能力，降低容器中的蒸汽压，使花粉在十分干燥环境中，不断失去水分而被干燥。干燥剂量应放置较多。通常干燥1千克鲜花粉，需用硅胶2千克，或无水硫酸镁1千克，或氧化钙1千克。干燥剂价格便宜，而且在吸水后，取出加热烘干，可反复使用，无污染。这种方法操作简单、经济。但效率低，耗费时间较长。
(六)电热干燥法
利用电热干燥花粉方法好。但是，目前市售的电热干燥箱，功率大耗电多、价格贵，且不宜控制较低温度。恒温干燥箱虽能控制温度在45℃以下，但通风不好，干燥效率低，价格也高。有地区无电源，生产上不宜用来干燥新鲜花粉，但对干燥过略有反潮的花粉还是不错的。
(七)远红外干燥法
中国农科院蜜蜂研究所研制了一种YHG-1型远红外花粉干燥箱对干燥花粉提供一好方法。远红外加热干燥是热传导、对流和辐射三种方式中，强化辐射传热的一门技术。传导、对流传热需要通过介质进行，能量消耗大。辐射传热是以电磁波形式传递，热效率高。而且远红外干燥花粉，既提高干燥效果，又有一定杀菌作用。远红外干燥花粉，其含水量可达5%以下。除了上述几种干燥法外，还有一些诸如微波干燥法、火炕烘干干燥法、蜂群干燥法等不一一列举，可根据条件选择。
二、蜂花粉的贮存及保鲜
蜂花粉的合理贮存以保证蜂花粉的质量为主。贮存方法科学，第一应能防止花粉的变质、发霉，第二应能减少花粉有效成分的损失，除了灭菌消毒及干燥处理外，灭害虫及考虑贮存条件也是很重要的一环。目前普遍采用以下几种贮存花粉的方法：
(一)鲜花粉冷藏法
将新采集的花粉及时放入食品塑料袋或广口玻璃瓶等容器内，置于-20℃的低温冰箱或冷库里，可保持长年营养价值不变。这种方法适宜自收自用就地加工的单位使用。凡需将花粉运输到其他单位均不宜采用。
(二)干燥花粉冷藏法
蜂花粉经干燥、灭虫卵、灭菌之后，水分降到5%以下，放入-10～-20℃冷库中贮存，可保证花粉3～4年不变质，而且对花粉营养成分损失最小。适宜加工生产厂家使用。
(三)自然干藏法
将新采集的花粉及时干燥，使含水量降到5%以下，并装进编织袋或其他容器里，放在-20℃的冰箱中冻2～3天，或用环氧乙烷气熏2～5小时后装袋，杀死花粉中存在的虫卵。可于常温下贮存，但至多可保存1年。
(四)加糖混合贮存法
将花粉和白糖按2:1混合，装在容器里捣实，表面再加一层15毫米厚的砂糖覆盖，然后将容器口封严，这样花粉在常温下可以保存2年。此法适宜无冷藏条件的家庭式蜂场使用。
(五)充气贮存法
将新采集的花粉及时干燥，使其水分含量在5%以下。然后装入不透气(或夹层)塑料袋、锡箔纸袋内，首先抽真空，然后充氮气或二氧化碳气再密封，置于室温下保存。
(六)其他
在无低温、无充气条件下，可采取临时应急措施，首先将花粉干燥使含水量小于5%，然后再装入有内盖、外盖的塑料桶中双重半封闭，置通风处干燥贮存，可存放半年不会变质，存放10个月到1年后开始长虫。
在花粉干燥前也可先喷洒蜂胶乙醇溶液，再将其干燥，在干燥的花粉中含有0.01%蜂胶乙醇提取物，贮存效果更好。既有抗菌、防腐作用，又能保证花粉贮存3个月，其胡萝卜素含量保存在74.3%～83%范围内。而未喷洒蜂胶乙醇溶液的花粉、胡萝卜素保存率只在46.9%，用90%的乙醇溶液喷洒花粉后，蜜封保存，效果也很好。
总之，花粉的干燥方式和贮存方式对花粉的保鲜极为重要，当然也就影响着花粉的质量。有资料说明从技术的角度出发：在所推荐的升华法、红外线法、强通风法、一般真空法、常温常压下干燥法等干燥方法中，真空干燥法优于其他方法，其胡萝卜素、氨基酸、酶等保存率是最好的。而贮存花粉的最好方法是低温贮存，在-18℃下很快杀死虫卵和其他寄生虫；同时可保证花粉不发霉变质；并且，花粉营养成分损失最小。
蜂花粉是有营养价值和药效价值的物质所组成的浓缩物，它含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和其它活性物质。蜂花粉既是极好的天然营养食品，同时也是一种理想的滋补品，并具有一定
的医疗作用。
蜂花粉是有花植物雄蕊中的雄性生殖细胞，它不仅携带着生命的遗传信息，而且包含着孕育新生命所必需的全部营养物质，是植物传宗接代的根本，热能的源泉。蜂花粉是由蜜蜂从植物花中采集的花粉经蜜蜂加工成的花粉团，被誉为“”、“全能的营养食品”、“浓缩的天然药库”、“全能的营养库”、“内服的化妆品”、“浓缩的氨基酸”等，是“人类天然食品中的瑰宝”。
花粉是全能的营养库
科学家证实，花粉含有多种营养物质，其中包括22种氨基酸、14种维生素和30多种微量元素以及大量的活性蛋白酶、核酸、黄酮类化合物及其它活性物质。花粉富含的蛋白质多以游离氨基酸的形式存在，含量超过牛奶、鸡蛋的5－7倍；维生素Ｃ的含量高于新鲜水果和蔬菜，被称为天然维生素之王。特别是Ｂ族维生素的含量极为丰富，比蜂蜜高百倍。每100克花粉含硫胺素600微克，核黄素1670微克，吡哆醇900微克，泛酸2700微克，烟酸10000微克。它含有多种矿物质，这些矿物质中，一些元素的含量分别是：钾20～40%、镁1～20%、钙1～15%、铁1～12%、硅2～10%、磷1～20%。
答案补充
蜂花粉的破壁的优缺点是什么？
由于花粉具有一层耐酸、耐碱、耐腐蚀的坚硬外壁，学术界曾认为蜂花粉只有破壁才能被吸收利用。但如今多项研究表明，蜂花粉作为食品不需破壁，因为花粉壁上存在萌发孔、萌发沟，在胃肠的酸性环境中和酶的作用下，花粉的营养成分能通过萌发孔、萌发沟渗透出来。花粉破壁后，反而更容易受到污染，不利于保存。不过花粉作化妆品原料必须破壁，因为皮肤没有消化能力。但是花粉用作进一步加工的原料时，必须破壁，才可保证花粉的营养成分均被提取出来。
影响蜂花粉质量的因素有哪些？
优质的蜂花粉必须具备三个条件：一要新鲜，保证活性物质不受损失；二要细菌数在安全的范围内；三要不霉变。 花粉具有丰富的营养成分，很容易受潮和污染、发生霉变。蜂花粉必需经过科学的灭菌和低温干燥处理，才能保证服用安全性。未经灭菌的花粉不宜入口服用；未经干燥的花粉容易发霉变质。而为了保证新鲜，必须冷藏。
答案补充
蜂花粉的保健作用主要有：
（1）增强人体综合免疫功能：花粉多糖能激活巨噬细胞的吞噬活动，提高人体抗病能力。
（2）防衰老、美容作用：蜂花粉属营养性的美容化妆品，花粉中的VE、超氧化歧化酶（SOD）、硒等成分能滋润营养肌肤，恢复皮肤的弹性和光洁。花粉中的肌醇可使白发变黑，脱发渐生，保持头发乌黑亮丽。
（3）防治脑心血管疾病：花粉中的黄酮类化合物能有效清除血管壁上脂肪的沉积，从而起软化血管和降血脂的作用。
（4）防治前列腺疾病：花粉是前列腺炎的克星，以油菜花粉、荞麦花粉效果最佳。我国治前列腺疾病的有效药物-前列康就是以花粉为原料的。
答案补充
（5）减肥：服用蜂花粉可以吸收足够的营养，造成饱食感。同时，花粉中的卵磷脂可燃烧过剩的脂肪，达到减肥的目的。
（6）调节肠胃功能：花粉有许多杀菌成分，能杀灭大肠杆菌等，并能防治便秘。
（7）保肝护肝：花粉中的黄酮类化合物同样可防止脂肪在肝上的沉积。
（8）调节神经系统，促进睡眠。
（9）辅助治疗其他疾病：花粉对贫血、糖尿病、改善记忆力、更年期障碍等有较好效果。
(10)辅助治疗前列腺疾病：可调节男性内分泌，恢复膀胱尿道平滑肌功能。
答案补充
服用蜂花粉的方法有哪些？
由于蜂花粉来源于大自然，附有少许尘沙，请将花粉与蜂蜜以１ ：４的比例调和成花粉蜜并放置几天后服用，勿食沉在瓶底的尘沙。一般早晚空腹食用，每次５￣１０克左右，治疗剂量加倍。
注意事项：
（１）冲服花粉时，切不可用６０℃以上的水。
（２）蜂花粉经过蜜蜂和人双重选择，安全无毒。但对于个别严重过敏反应，请停用或采用逐渐加大服用量的方法，另外饭后服用也可减少过敏的发生。
（３）花粉长期存放，应密封置于冰箱内。
（４） 蜂花粉具有特殊的辛香味道，不太适口，所以服用花粉，贵在坚持！一旦坚持，必有收获！
答案补充
花粉有哪些特殊的功效？
作为植物精华的花粉，早在2000多年以前，就被我们祖先认识和利用。屈原在《离骚》中吟唱“朝饮木兰之坠露，夕餐秋菊之落英”的著名诗句。我国最早的一部药物学专著《神农本草经》就有松花粉和香蒲花粉的记载，说这两种花粉气味甘平、无毒，能主治心腹胀热邪气，利小便，消瘀血、久服轻身、益气、延年。唐代的武则天食用花粉做成的“花精糕”，清代的慈禧太后用花粉与黄酒混合后沐浴享用。希腊哲学家就认为青春永存的奥秘在于花粉，早期的奥林匹克运动员就用花粉来添加能量，花粉的英文单词pollen原意就是“精力充沛的，力量强大的”的意思。
答案补充
花粉学家、营养学家、医学家深入研究了花粉对人类的保健作用、药理作用及功效。结果表明，花粉能够防治脑心血管疾病，降血脂，调节神经系统，促进睡眠，调节胃肠系统功能，促进消化，治疗习惯性便秘；在调节内分泌、提高机体免疫功能、抗衰老、改善性功能、治疗男性不育症等方面有一定的效果；特别是治疗男性前列腺炎、前列腺肥大有明显的疗效。在很短的时间内就能改善症状。还有明显的防癌抑癌和保肝护肝、防止贫血、糖尿病、抗疲劳等功能。另外，蜂花粉的美容效果明显，其机理在于全面调节人体内分泌系统的平衡，由里及表，从根本上改善皮肤细胞的活力，增强皮肤的代谢机能，防止面部色素沉着、皮肤粗糙、衰老，使皮肤保持湿润、洁白，有光泽，富有弹性。
花粉有一个果胶质脂蛋白和纤维素构成的坚韧外壳，必须设法使其破裂。否则，人们食用没有破壁的花粉粒，只有少部分营养物质从花粉的萌发孔吸收出来，而大部分营养物质却不能被吸收。蜜花粉破壁常用方法有发酵破壁法，即通过酵素和酶的作用使花粉壁破裂，从而释放出花粉中的营养物质。
一般采用加曲发酵破壁法，用糠作为培养基，首先使糠的皮质充分分解。用清水把硫酸亚铁稀释后，在每
为了清除杂菌，需将培养基蒸15～20小时左右，待培养基的温度降至20～
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