价值十万的重庆地道的牛油火锅底料的配方，学会了可以开个店

糍粑辣椒的做法是将干辣椒放在水中煮透，然后打成辣椒蓉的做法，这样做出来的辣椒叫做糍粑辣椒，豆瓣是用盐、辣椒、蚕豆瓣、面粉制作的酱料，炒制的过程中达到色泽红亮的要求，由于其咸味较重，所以在炒火锅底料的过程中用量并不太大，主要起调味的作用，而糍粑辣椒是要达到增香、色泽红亮的作用。给大家一个重庆地道的牛油火锅底料的配方：

一、原料

主料：干辣椒半斤（做糍粑辣椒用）、郫县豆瓣4两（目前可选择市场上专用的火锅豆瓣）、花椒30 g、牛油600 g。

调料：姜片100 g、蒜片30 g、豆豉10 g、八角3颗、草果2颗、桂皮5 g、丁香7颗、山奈3片、灵草10 g、排草2 g、白豆蔻5颗、小茴3 g、香叶3片、冰糖40 g、胡椒粉5 g、鸡精15 g、味精5 g、料酒10 g、火锅油（各种香料炒的油）750 g、红汤1 500g。

2．味碟原料

蒜泥50 g、小磨香油300 g、精盐20 g、味精15 g、熟芝麻5 g。

3．烫食原料

鲜毛肚、鲜黄喉、鲜鹅肠、鲜鳝鱼片、香菜丸子、方竹笋、豆腐、金针菇、平菇、豆芽、大白菜。

二、炒制过程：

干辣椒节80g放入沸水中煮约3分钟，沥干水分，剁成茸状600g成糍粑椒；

炒锅置中火，下黄牛油600g，升至120℃下干辣椒节170g、花椒30g炒香后捞出沥尽油；

将炒过干辣椒和花椒的油升至120℃下姜片100g、蒜片30g炒香，放入郫县豆瓣200g，糍粑椒炒至水分快干、辣椒微发白、色红油亮，加入白豆蔻5颗、草果2颗、八角3颗、山奈3片、桂皮5g、丁香7颗等用小火炒香，下小茴3g、香叶3片、灵草10g、排草2g、豆豉10g、冰糖40g，待锅中水分完全蒸发后加入干辣椒节、花椒推匀即成火锅底料，入盛器中加盖焐12小时即可使用；

取直径40cm的火锅盆，放入火锅底料、鸡精15g、味精5g、胡椒粉5g、料酒10g、火锅油750g，掺入红汤1 500g即可。