随着生活水平的不断提高，越来越多的朋友家常便饭中少不了炒肉了。尤其是猪肉，今年猪肉的价格才十几元一斤。对于喜欢吃肉的朋友来说，真的是不用担心肉疼了。肉里面含有丰富的营养物质，要想增强人体免疫力，离不开的就是要吃肉了。现在的肉分为猪肉、羊肉还有牛肉，不知道大家喜欢吃什么品种的肉呢？

就拿最普通的猪肉来讲，为啥饭店炒出来的猪肉好吃滑嫩又解馋？而自己做的猪肉一炒就发柴呢？今天我就把炒肉的5个技巧分享给大家，学会后就再也不用担心炒不好肉啦。话不多说，喜欢在家做炒肉的朋友。不妨跟着本篇文章来学习一下哦。

厨房炒肉，用到的5大技巧。

NO.1买肉很关键

就拿猪肉来讲，现在的猪肉一般分为三个等级。最好的猪肉也就是我们所说的里脊肉啦。排名第二的就是猪后腿肉，质量最差的就是猪脖肉也成糟头肉了。

里脊肉适合用来做家庭炒肉丝，像我们在家包饺子的时候用到的就是猪后腿肉啦！而这个猪脖肉上面有很多淋巴细胞，是不适合家庭使用的。所以我们在家做炒肉的时候，千万不要买成猪脖肉。

NO.2切肉片很关键

我们都知道肉身上都有一个特殊的纹路，不管是给猪肉或者是牛肉身上都有它特殊的纹理。给猪肉切片或者是切丝的时候，一定要顺着它的纹路切。正在炒的时候，肉丝才不会发散。在家切牛肉的时候，最好逆着它的纹路切。

我们在家炒里脊肉丝的时候，一定要记得给里脊肉上浆。先放入少许的葱姜水去腥，然后再放入鸡蛋清，鸡蛋清可以让肉丝保持滑嫩不柴。很多朋友在炒肉丝的时候，都忘记了上浆这一重要步骤。

我们把肉丝腌制好后，还有一个最后我的关键步骤就是要放生粉了。生粉可以让肉丝表面生成一层丰富的保护膜，这样肉丝在下锅的时候，就不容易出现缩水出水现象啦。上浆的最后一步一定要放生粉。千万不要放淀粉。

不管在家炒啥肉丝，最后的关键步骤就是下锅炒了。尤其是在炒猪肉丝的时候，一定要记得热锅热油下锅炒。这样炒出来的肉丝才不容易粘锅。很多胆小的朋友怕肉丝容易溅油，越是害怕越要努力征服。我们不管是炒肉丝还是放入料头的时候，一定要贴近锅边加入。距离越远，热油往外蹦的就越多。

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