“放一把米和野生菌一起煮半小时，米饭变黑就是有毒了，百试不爽！”
以上是一位老师在我的一篇名为《被列入云南毒菌名单的著名野生红葱菌，为什么还这么受人青睐》的文章留下的评论。
我忍不住好奇问道“真的？假的？'。
“几千年的经验之谈，岂能有假！'老师的回复！
之后有位友友提出说'你弄点鹅膏菌试试，明天就躺板板。”
“只要米饭不变黑就可以放心吃！'老师的回复！
后来又有友友提出“用什么锅？砂，铁，铝什么材质都行吗？'
″用锅没要求，只要把米煮成稀饭一样不变黑色就可以证明此菇是无毒的！'老师回复！
我不知道这位老师的评论究竟有没有效果。但个人认为野生菌有毒无毒的辨别方法没有一种完全靠谱的！以下是很多种网上的辨别方法。
一，有网友说用银针扎进毒蘑菇中，如果银针变成黑色就是有毒。这种方法应该是在古代用银针来试砒霜的方法，银针只能试硫，但野生菌中的毒素主要是生物碱，不一定能和银进行反应，让银针变黑。
二，用大蒜和野生菌一起炒或煮，这种方法包括我自己也常用。如果大蒜变黑色则是毒菌。我看过有报道曾经有实验人员用致命白毒伞和大蒜同煮，结果汤色清亮，大蒜颗颗雪白。可你敢吃吗？
三，生虫子的野生菌就没有毒，如果有毒虫子也毒死了。事实上，很多对人有毒的蘑菇是其他动物的美食，比如豹斑鹅膏经常被蛞蝓取食。白毒伞也有被虫啮食的记录。所说这种说法也不能全信！
四，另外也有很多人认为颜色鲜艳或外观好看的蘑菇有毒。首先“鲜艳”和“好看”本身就没有具体绝对的标准。比如来自鹅膏属的橙盖鹅膏，具有鲜橙黄色的菌盖和菌柄，未完全张开时包裹在白色的菌托里，有“鸡蛋菌”的别称并且是公认的美味。而白毒伞却是纯白色的，朴实无华。 但却是毒蘑菇界的头号杀手。
橙黄鹅膏菌(鸡蛋菌)
白毒伞
五，受伤变色、流汁液者有毒
其实这并不绝对，白葱菌、黑牛肝菌受伤会变色，松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，奶浆菌受伤也会流白色乳汁却是味道鲜美的食用菌。
奶浆菌
六，毒蘑菇有鳞片、黏液，菌杆上有菌环和菌托
生有菌托和菌环，菌盖上有鳞片，是鹅膏属的识别特征，而鹅膏属是伞菌中有毒种类最为集中的类群。如果按照“有菌托、菌环和鳞片的蘑菇有毒”的鉴别标准，就避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一大波毒蘑菇。
另外很多毒蘑菇并没有独特的形态特征，如亚稀褶黑菇，没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，但如果误食会导致生命危险！
亚稀褶黑菇
综合上述，个人认为识别野生菌有毒没毒只能凭经验，必须要具有极强的分辨能力，而这种分辨能力基本上都是靠多年的采食过程中形成的经验。
对于野生食用菌，我们是认真的！
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