花卷加工技术

原料：

面粉…1000克，小葱末…150克，

老酵母……50克，细食盐…10克，

食碱……4克，熟猪油…100克。

制法：

1、先用750克面粉倒在案板上，加入50克老酵母，再加适量的清水调成面团，用一块湿布盖着，静置发酵，待发酵起，把剩下250克面粉撑开揣入碱水，卷起揉匀，揉到面团光滑为止。

2、把面团切成两块，用擀面杖擀成大薄片，刷上一层猪油，撒上细食盐、葱末，由外向里卷起，再搓成长条，切成20块均匀的生坯。

3、将生坯逐个用双手大拇指按压中间，左手不动：右手向外拧转即成花卷。然后入笼屉，用旺火蒸20分钟至熟。

特点：

外形美观，香软可口。

附：用肉松、肉酱、果酱或芋泥代替葱花，口味不错，同时又可以变换口味