21款凉菜味汁

麻辣味

红油海椒30克或红油100克，花椒粉20克，红酱油30克（老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克碾粉，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克或鲜汤调制而成

红油味

红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐20克，姜末20克，五香粉15克，等味料加开水750克或鲜汤调制而成

五香味

八角10克，桂皮5克，丁香两克，草果两克，甘草两克，香叶两克，砂仁两克，山奈两克，小茴香三克，精盐20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克，以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁，焖泡15分钟即可

棒棒味汁

芝麻酱50克，生抽100，克白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克

蒜泥味汁

蒜泥250克，精盐50克，味精50，克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克，凉开水或清汤750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌匀即可

茄汁味汁

番茄酱200克，白糖300克，精盐15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克，色拉油入锅，烧热后下蒜泥，番茄酱炒香，再加入清水500克及以上调料炒匀即可

陈皮味汁

陈皮50克，碎干椒20克，花椒沫15克，碎八角15克，精盐30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，葱白15克，红油100克，陈皮剁成碎末，与以上香料放入锅中略炸后，加入清水750克或鲜汤烧开，将卤汁倒入容器，并淋入红油闷泡30分钟，去掉碎渣即可

糖醋味汁

白糖250克，大红浙醋150克，精盐8克，蒜泥20克，姜末10克，酱油10克，色拉油50克，小麻油50克，以上调料加清水250克，在锅中熬化后，淋入小麻油即可

姜汁味汁

去皮生姜250克，白醋100克，精盐50克，白胡椒15克，味精250克，色拉油100克，小麻油50克，生姜剁成姜蓉，加凉开水750克及以上调料，搅拌成姜汁状，后调入色拉油和小麻油即可

鱼香味汁

姜末50克，葱板50克，泡红椒末50克，蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，红油100克，小麻油50克

咸鲜味汁

生抽500克，味精20克，姜末30克，碎八角15克，碎花椒5克，料酒50克，白糖10克，色拉油50克，小麻油50克，葱白30克，以上调料加清汤或开水250克调拌均匀后浸泡15分钟即可，如用老抽只需50克左右，另要多加约500克汤汁兑成

怪味汁

白酱油300克，加绒30克，蒜蓉30克，花椒粉10克，白糖15克，香醋75克，葱白30克，芝麻酱50克，味精20克，十三香或五香粉10克，小麻油75克，料酒50克，红油100克，以上调料加开水250克调匀即可

香糟味汁

福建红糟100克，绍兴酒100克，精盐20克，味精20克，花椒面5克，姜末10克，葱白末20克，白醋10克，将以上调料加鲜汤200克在锅中烧开晾凉即可，烧制时，料酒、葱白出锅后再放入

麻酱味汁

芝麻酱，100克，精盐15克，味精15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克，芝麻酱用色拉油调开，再加以上调料调匀即可

椒麻味汁

花椒去籽30克，小葱150克香醋30克，白酱油150克味精15克，小麻油30克，色拉油50克

葱油味汁

香葱末150克要葱白，洋葱末100克，精盐30克，味精20克，白胡椒10克，白糖10克，料酒50克，花生油200克

蒜蓉油汁

蒜蓉250克，精盐50克，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生油300克

姜蓉油汁

姜蓉200克，精盐50克，味精30克，白糖10克，料酒50克，色拉油或花生油250，克白醋50克

酸辣味汁

野山椒两小瓶，白醋100克，精盐20克，味精15克，小麻油50克

椒麻油汁

先将250克放入搅拌器中打成末，然后机器水分加葱白200克，精盐50克，味精30克，糖少许，放入容器中，淋花生油400克，小麻油100克，搅拌成油汁即可

葱油鸡味汁

摇头没150克蒜泥150克，精盐50克，味精30克，白胡椒10克，白糖10克，等调料共同拌匀，然后用花生油250克，入锅炒制成油汁即可

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